470 g farina
360 g acqua
10 g sale
3 g lievito fresco
In una grossa ciotola, sciogliere il
lievito nell'acqua. Aggiungere la
farina e il sale e mescolare quanto
basta a combinare gli ingredienti. Si
otterrà un impasto molliccio e
appiccicoso.
Coprire con pellicola e lasciare
lievitare per 12-18 ore a 20 gradi.
Al termine di questo tempo, il volume
sara' circa 3-4 volte quello iniziale e
la superficie completamente piena di
bolle.
Rovesciare l'impasto su un piano
infarinato e con l'aiuto di una spatola
ripiegarlo su se stesso un paio di
volte.
Lasciarlo riposare circa 15 minuti
coprendo con la ciotola capovolta (o
con la pellicola).
Con le mani infarinate dare
rapidamente la forma di una palla.
Infarinare abbondantemente,
possibilmente con semola o
semolino, un canovaccio di cotone.
Posarvi la palla di impasto con la
chiusura sotto. Infarinare ancora un
po' e coprire con un altro canovaccio.
Lasciar lievitare altre 2 ore.
L'impasto e' pronto quando e' piu'
che raddoppiato e, premendo con un
dito, l'impronta fa fatica a sparire.
Mezz'ora prima che sia terminata la
lievitazione, accendere il forno a 230
gradi e mettere dentro una grossa
pentola con coperchio (di ghisa,
terracotta, pyrex o smaltata) affinche'
si riscaldi.
Quando l'impasto e' pronto, togliere
la pentola dal forno, infilare le mani
sotto il canovaccio e rovesciare
l'ìmpasto nella casseruola con la
chiusura sopra. Sembra strano, ma
l'impasto non si attacchera' al fondo.
Scuotere un po' la casseruola per
posizionare bene l'impasto.
Coprire e rimettere subito in forno.
Dopo circa mezz'ora togliere il
coperchio e proseguire la cottura
finche' la superficie sia ben dorata
(ancora 15-20 minuti).
Far raffreddare su una gratella.
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