Ecco alcune cose che mi piace FARE.
Per i cioccolatini occorre uno stampo in policarbonato con le cavità decorate.
Riempio le cavità con il cioccolato temperato fino a metà altezza, anche un po' meno , poi facendo roteare lo stampo cerco
di rivestirle tutte. Se non ci riesco fino al bordo non importa, tanto dopo metterò altro cioccolato sopra il ripieno e andrà a colmare ogni carenza.
Dopo aver rivestito le cavità faccio freddare bene il tutto , lasciando lo stampo in attesa per tutta la notte (o il giorno).
Secondo me questa è una fase importante perché il guscio deve indurirsi bene.
Poi metto il ripieno , che deve essere morbido ma non liquido altrimenti il cioccolato si rovina, e infine tanto cioccolato temperato fino alla superficie dello stampo, cercando di non farlo traboccare dalle cavità.
Ora faccio cadere lo stampo dall'alto , sopra ad un canovaccio piegato, più e più volte fino a che non comapiono più bollicine d'aria. Aspetto ancora 12 ore prima di cavare i cioccolatini. A volte vengono via subito, a volte hanno bisogno di qualche colpetto, sul retro dello stampo, assestato bene con un martelletto rivestito di gomma o un grosso manico di coltello.
Ecco qua, è tutto.
Cioccolatini pere e cannella:
ottimo cioccolato temperato( metà al latte e metà fondente) per il guscio;
pere coscia candite frullate con un po' di grappa e un pizzico di cannella , per il ripieno.
Cioccolatini alla zucca candita:
ottimo cioccolato temperato( metà al latte e metà fondente) per il guscio;
zucca candita frullata con farina di mandorle per il ripieno.
Cioccolatini allo zenzero candito
ottimo cioccolato temperato( metà al latte e metà fondente) per il guscio
zenzero candito frullato con nocciole tostate e un po' di liquore allo zenzero per il ripieno.
Cioccolatini al caffé
cioccolato bianco temperato mescolato a polvere di caffè Illy fino a che diventa color caffè, poi si versa direttamente negli stampini si fa freddare.
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