Bavarese ai frutti di bosco

Per il pan di Spagna:
farina g 150 - zucchero g 150 - 4 uova - mezza bustina di vanillina - burro e farina per lo stampo - sale. -
Per la bavarese: panna montata g 400 - latte g 300 - zucchero g 70 - colla di pesce g 12 - 3 tuorli. -
Per la gelatina e completare:
zucchero g 300 - colla di pesce g 15 - un pezzetto di cannella - frutti di bosco - fragoloni - fiori di primule fresche

Pan di Spagna: montate a spuma i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale; incorporatevi la farina e la vanillina setacciate insieme, quindi versate l'impasto in uno stampo di cm 28 di diametro, imburrato e infarinato e infornate a 180° per 30'. Sfornate, lasciate raffreddare la torta e, infine, ritagliatela seguendo i contorni di uno stampo a forma d'uovo, lo stesso che utilizzerete per fare il dolce ( in questo caso a forma di colomba).

Per la bavarese: lavorate i tuorli con lo zucchero, versatevi sopra il latte caldo, fate scaldare la crema fino a 80°, stemperatevi la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda, quindi lasciatela raffreddare finché inizierà ad addensarsi e, a questo punto unite la panna montata; tenete la bavarese in frigo. Per la gelatina, bollite per 2' mezzo litro di acqua con lo zucchero e la cannella, poi stemperatevi la colla di pesce ammorbidita e lasciate raffreddare la gelatina finché inizierà a "tirare". Rivestite lo stampo ad uovo con uno spesso strato di gelatina, tenetelo in frigo finché questa si sarà solidificata, quindi decoratelo con frutti di bosco, mezzi fragoloni e petali di primule, passando le decorazioni nella gelatina rimasta prima di sistemarle nello stampo che va poi tenuto in frigo per un'ora e, successivamente, riempito con la bavarese e chiuso con il pan di Spagna sagomato. Tenete il dolce in frigorifero almeno 6 ore prima di sformarlo e servirlo.