Confettura di cipolle

700 gr di cipolle rosse di Tropea
120 gr di burro
150 gr di zucchero di canna
10 cl di aceto di Xeres
25 cl di vino rosso
5 cl di Cassis
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco

Si fa sciogliere il burro con zucchero e sale in una pentola dal fondo spesso e si continua la cottura fino a che non scurisce.
Si versano le cipolle tagliate fini e si fanno cuocere a fuoco basso per 30 minuti, con coperchio.
Si aggiungono tutti i liquidi e cioè vino, aceto, Cassis + il pepe, si mescola e si fa cuocere, senza coperchio, fino a che il tutto non si sia addensato e asciugato, sempre mescolando ogni tanto.
Buona buona per accompagnare bolliti e formaggi stagionati.