Budino di limone con salsa di fragole

3 limoni non trattati, 180 g di mandorle, 180 g di zucchero, 8 uova, 80 g di burro , 1 bicchierino di limoncello, 400 g di fragole, 250 g di zucchero.

Mettete sul fuoco tre pentole d'acqua , fate bollire i limoni passandoli da una pentola all'altra ogni 5 minuti. Toglieteli dall'acqua , fateli raffreddare, apriteli , levate i semi e frullateli.
Montate i tuorli con metà dello zucchero, unite i limoni frullati, le mandorle tritate e il limoncello.
Imburrate e spolverizzate di zucchero a velo degli stampini da budino monoporzione.
Montate a neve ferma gli albumi sopra un bagnomaria con il rimanente dello zucchero, incorporateli delicatamente al composto e riempite gli stampini .
Metteteli in forno a 180 ° per 15 minuti.
Sformateli e serviteli accompagnandoli con la salsa di fragole, ottenuta frullandole insieme allo zucchero.

Tortino caldo con sorbetto di ribes su cialda velo

Tortino
120 g di burro
50 g di zucchero
20 g farina 00
5 g lievito in polvere
2 uova intere
1 tuorlo
120 g cioccolato fondente fuso

Frullare alla max velocità e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Imburrare bene e infarinate delle cocottine monoporzione e riempirle per 2/3 con il composto . Cuocere in forno per 8 minuti a 180 ° , sformare e cospargere di zucchero a velo.

Cialda
100 g zucchero semolato
100 g farina 00
100 g albume
100 g burro morbido
50 g di Cointreau

Frullare alla max velocità e prendendone una cucchiaiata abbondante formare dei cerchi su un silpat e cuocere per alcuni istanti in forno a 200 ° . Sfornare e modellare a piacere formando delle ciotoline.

Sorbetto al ribes
300 g di confettura di ribes
500 g di sciroppo di zucchero ( secondo la proporzione 1 litro di acqua,50 g di glucosio, 300 g di zucchero)
Mettere nel robot e frullare alla max velocità. Congelare in freezer a -18, mescolando ogni mezz'ora circa

Muffins semplici semplici

Per la colazione dei bimbi, per la loro merenda a scuola, per il the delle cinque, per un rompi-fame tra uno shopping e l'altro, per inzuppare nel passito di Sagrantino, per terminare un pranzo accompagnandoli con crema inglese o salsa ai frutti rossi...


Muffins semplici semplici

farina 00 310 g
zucchero 120 g
burro fuso 115 g
uova 1
latte 250 g
sale 1/2 cucchiaino
lievito 1 cucchiaino e 1/2
vanillina 1 bustina ( o 1 cucchiaino di estratto)
(ingredienti tutti a temperatura ambiente)

Sciogliere il burro a bagnomaria

Scaldare il latte

Setacciare insieme la farina il lievito e la vanillina.

In una ciotolina sbattere l'uovo con una forchetta.

Mescolare i componenti liquidi tutti insieme e mescolare in una terrina a parte lo zucchero con il burro fuso ( usare uno sbattitore elettrico alla max potenza )

Aggiungere l'uovo e il latte.

Infine versare la farina nei liquidi mescolando con una frusta a mano dall'alto verso il basso fino ad ottenere un'impasto omogeneo e senza grumi.

Versare il composto negli stampini monoporzione imburrati e infarinati (se si hanno
gli stampini in silicone questa operazione si puo' saltare).

Riempire gli stampini per 2/3 del loro volume.

Infornare nel forno preriscaldato a 190°,e cuocere per 15'-20'.

Fare la prova stecchino, sfornare, lasciar freddare.

Quando i maffin saranno tiepidi sformarli.

Nell'impasto finale si possono aggiungere mirtilli o pezzetti di mela o...

Io ho fatto una semplice versione natalizia ,disegnando una stella cometa con un po' di cacao in polvere e uno stencil.

BUON NATALE!

Panforte !

Ingredienti
150 gr di noci
300 gr di mandorle
200 gr di farina
200 gr di miele di acacia
250 gr di zucchero a velo
150 gr di cedro candito
200 gr di arancia candita
vaniglia 1 bustina
semi di coriandolo macinati ( mezzo
cucchiaino)
cannella macinata ( mezzo cucchiaino)
noce moscata grattugiata ( mezzo
cucchiaino da caffé )
3 chiodi di garofano macinati (solo la
testa)
foglio di ostia

Far tostare a 150° le noci e le mandorle ( appena colorite) . Tagliarle a pezzi grossi ed unirle ai canditi di cedro e arancia, tagliati a cubetti, le spezie e la farina.
Mettere in una casseruola lo zucchero a velo (lasciandone da parte un cucchiaio).
Aggiungere 1 cucchiaio di acqua, il miele e la vaniglia in polvere. Cuocere a fuoco bassissimo mescolando continuamente finche' appariranno delle piccole bolle.
Unire i 2 composti mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una
massa omogenea. Con le mani infarinate formare una palla.
Foderare il fondo di una tortiera (con cerniera apribile) con la carta forno e sopra a questa mettere un foglio di ostia. Mettere una striscia di ostia tutt’ attorno, appoggiata alle pareti, e riempire con l'impasto , livellandolo alla stessa altezza.
Cospargere il panforte con 1 cucchiaio di zucchero a velo e 2 cucchiai di farina e cannella a piacere ( fatti passare da uno staccino).
Cuocere per 30 minuti a 150° C.

Petto d'anatra agli agrumi

Ecco un modo diverso e intrigante di preparare il petto d'anatra. Per le feste che si avvicinano può essere un'idea.
PETTO D'ANATRA AGLI AGRUMI
Ingredienti per 4 porzioni
600 g petto d'anatra
180 g vino rosso
10 g zucchero semolato
5 dl brodo ristretto
3 dl succo di arance
3 dl succo di pompelmo
70 g burro
30 g Grand Marnier
100 g pasta sfoglia
200 g arance
20 g zucchero di canna grezzo
2 dl succo di arance
2 dl succo di pompelmo
200 g pompelmo
Far rosolare i petti d'anatra in un tegame, porli su una placca e passarli in forno a calore dolce e nello stesso tegame caramellare lo zucchero. Bagnare con succo di pompelmo, di arancio, vino rosso e il brodo ristretto, ridurre la salsa e prima di servire unire Gran Marnier e burro freddo in fiocchi.
Stendere la sfoglia e tagliarla a triangoli poi cuocere in forno a 180 ° finché è appena dorata.
Pelare la frutta, tagliare a spicchi, far cuocere lo zucchero con il succo ed un goccio d'aceto a fiamma bassa. Quando la salsa sarà densa aggiungere la frutta, insaporire e servire con il petto affettato e la sua salsa, guarnito dalle sfogliatine.

Danesi

E chi mi ferma più ! Devo recuperare il tempo perduto e così mi sono lanciata in questo esperimento pre-natalizio . Magari li surgelo , non si sa mai quante cose ti possono servire sotto le feste , quanta gente ti viene a trovare e magari si ferma pure qualche giorno... Forza, diamoci da fare.

DANESI
g 1000 farina per panettone

g 100 burro

g 150 zucchero

g 65 lievito birra ( sciolto in un po' dell' acqua indicata)

g 20 sale

g 350 acqua

n 3-4 uova ( a seconda della grandezza)

q.b. aroma arancio


Aggiungere:

g 700 burro 

g 200 farina debole


Impastare nel ken con frusta a gancio tutti gli ingredienti del primo impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume, dopo di che tirare come per la sfoglia in 3 tirate semplici ( 3 da 3) intervallate con 30 minuti di frigo ognuna, unendo alla prima piegatura i 700 g di burro a pomata ed aiutandosi via via con la farina debole.
Con questa ricetta di base si possono fare i seguenti tipi:
Danesi alla crema - alla crema con frutta macerata - alla marmellata - con pasta di mandorla.
Dopo la cottura, all’uscita dal forno, pennellare con glassa formata da zucchero velo più liquore a 25°C.

Anelli di calamari all'origano e nocciole

Oggi di nuovo in cucina. Dopo un periodo un po' così, mi sono riappropriata dei miei mestoli e dei miei fornelli .
Ho fatto questi:

ANELLI DI CALAMARO ALL'ORIGANO E NOCCIOLE
Ingredienti per 4 persone:
800 g calamari freschi
120 g pane alle olive ( o pane con 2-3 olive verdi dolci)
10 g prezzemolo tritato
10 g basilico
10 g origano fresco
40 g nocciole Piemonte
60 g cipollotti rossi
30 g sedano bianco
2000 g pomodori vesuvio
120 g carote
10 g aglio
150 g finocchi
10 g finocchio selvatico
Pulire i calamari, tritare nel robot i tentacoli e le ali insieme al pane alle olive, le nocciole , il prezzemolo, il basilico e condire con sale,olio extravergine e un po' di vino bianco secco, mescolando bene il tutto. Farcire i calamari e cuocerli per pochi minuti in pentola chiusa con 3 cucchiai di olio evo aggiungendo via via un po' di fumetto.
Tagliare ad anelli i calamari, ridurre in dadolata i cipollotti, sedano, carote, finocchi, pomodori, aglio, alloro. Spadellare il tutto velocemente, bagnare con fumetto, aggiungere i ciuffi di finocchio selvatico. Adagiare il brodetto in un piatto fondo, rosolare a fuoco vivo gli anelli dei calamari e posizionarli al centro del piatto.