profumodimare

Concorso !!! Soccorso !!!

2009-01-01T07:17:00.000-08:00

Mi sono iscritta ad un un concorso per blog gastronomici, così, un per gioco e un po' per celia. Ora vi chiedo di votarmi perché sennò , un po' perché è scritto in italiano , un po' perché più che un blog è blogghino...se non mi votate voi , chi mai mi voterà ?
Aspetto migliaia di click . Ciao .
ps: questo è il logo del sito e questa è la pagina dove dovete cliccare :

http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php

24 aprile

2008-04-25T05:33:00.000-07:00

Capita di non ricordarsi dei compleanni degli altri, ma non ricordarsi del proprio è il colmo !!! Per fortuna c'è chi se ne ricorda e allora capita che ti vedi presentare questa "cosa" . Il bello ed il buono ci salveranno ... basta però che non se ne mangi troppo !
Macchiseneimporta ! E' o non è la mia torta di compleanno ?

Crostata al frangipane e frutta fresca

per la pasta frolla: 200 g di burro freddo 200 g di zucchero a velo 4 tuorli + 1 uovo 500 g di farina 00 vaniglia

per il frangipane: 100 g di burro morbido 100 g di zucchero a velo 100 g di farina di mandorle 2 uova 30 g di farina 00

per la crema pasticcera: 400 g di latte intero alta qualità 150 g di zucchero semolato extrafine 100 g di tuorli d’uovo 50 g di maizena vaniglia

frutta fresca per decorare

Preparare la frolla e foderare uno stampo per fare la base della crostata.

Preparare il frangipane mescolando in una ciotola il burro morbido e lo zucchero a velo.

Aggiungere le uova, uno alla volta, la farina di mandorle e la farina 00.

Versare la crema ottenuta sulla base di frolla e cuocere a 175° per 40 minuti circa.

Preparare la crema pasticcera, lasciatela freddare e versatela sulla crostata. Decorare con la frutta fresca ( qui ci sono mirtilli e more) lucidata con un po' di gelatina.

Pasquetta e compleanno

2008-03-24T13:22:00.000-07:00

Eccola la festeggiata ! A buon diritto decide di assaggiare il dolce che le ho preparato : una base di meringa rivestita leggerissimamente di cioccolato fondente, uno strato di bavarese alla vaniglia e per guarnire, colorare, rallegrare, dei grossi fragoloni ricoperti di cioccolato e violette candite.
E mentre all'interno si svolgeva la prima festa di primavera, fuori c'erano turbini e schizzi di fiocchetti bianchi che danzavano fra i rami di peschi e mandorli in fiore . Bello, tutto molto bello . Persino suggestivo. E forse anche prevedibile a quasi 700 metri di altezza sul mare...
Ma non sarebbe stato meglio , un solo , singolo , pallido e timido raggio di sole?

Fuori la prima !

2008-03-22T15:11:00.001-07:00

Et voila ! Fuori la prima . Non sembra malaccio , anzi. Non vedo l'ora di sentire com'è venuta , ma mi tocca aspettare domani mattina , momento topico della festa di Pasqua nella nostra regione. Per noi la colazione pasquale è stata sempre quasi più importante del pranzo , ricca e varia , con salumi vari e la classica torta di formaggio, uova sode e la coratella d'agnello fatta in padella, poi ovviamente le uova di cioccolata e le pizze dolci. Niente colombe. Per bere c'era la Vernaccia di Cannara , un vino molto rosso e dal gradevole sapore dolce.
Ciao papà, ti ricordi ? eri sempre uno degli ultimi a scendere per la colazione e solo per Pasqua indossavi quella magnifica vestaglia lunga di seta, a righe grige e bordeaux. Tu eri il centro della stanza , tu eri il centro della famiglia, tu eri il centro della mia vita. Ti voglio tanto bene oggi come allora , mio dolcissimo papà.
Ma che mi prende, tu sei sempre con me , anzi sei sempre con noi e anche domani mattina scenderai a fare colazione con la tua splendida vestaglia. Lo so, a te la torta di formaggio non piace, non preoccuparti c'è del buonissimo pane di Strettura.

E questo è il terzo e per quest'anno basta !

2008-03-22T10:18:00.000-07:00

Questo è per Arianna, mia figlia. Erano diversi anni che non ne facevo uno solo per lei , ma quest'anno ci voleva proprio e poi ci ho messo una sorpresa speciale che lei di sicuro non s'aspetta. L'ho decorato con le nocciole e le violette candite , non vedo l'ora di vedere che faccia farà.
Ora sto aspettando che le colombe finiscano di lievitare , spero che facciano presto , voglio risistemare la cucina : pare un campo di battaglia !

Ed ecco il secondo !

2008-03-21T13:42:00.001-07:00

Di ispirazione giapponese, questo uovo di cioccolato bianco è per la figlia di un mio nipote e compie 10 anni . Lei vuole solo cioccolato bianco...

E il primo è fatto !

2008-03-20T15:12:00.000-07:00

Per questa sera solo le foto, sono troppo stanca, domani metto anche la spiegazione passo passo.

Allora, vediamo di spiegare per chi non l'avesse mai fatto come si fa un uovo di cioccolato.
Innanzi tutto comperare del BUON cioccolato , il gusto sceglietelo voi. Questo è cioccolato al latte.
foto 1 ) Ho messo nel microonde 600 grammi di cioccolato e l'ho fatto sciogliere a 750° solo a metà, infatti si vedono ancora pezzi interi (con questo metodo siamo sicuri che la temperatura è tra 40° e 45°).
foto 2 ) Dopo aver ben mescolato il cioccolato che si è tutto sciolto ( la temperatura è scesa a 33°-34° ) ho aggiunto del mycryo ( burro di cacao disidratato e micronizzato) nel rapporto 1/10 rispetto al cioccolato ( in questo caso ho aggiunto 6 grammi di mycryo) . Ho mescolato bene per sciogliere ed amalgamare il tutto.
foto 3 ) Ho aspettato che la temperatura scendesse a 29° per poter utilizzare il cioccolato
foto 4 ) Ne ho messo 300 g nello stampo e facendolo roteare ho rivestito tutto l'interno. Questo lavoro deve durare fino a che il cioccolato non ispessisce. Se l'ambiente è sui 17°-18° ( infatti ero scesa in taverna dove non accendiamo quasi mai il termosifone) ci vorranno circa 15 minuti ( non deve essere più freddo di così perché il cioccolato si addenserebbe troppo in fretta e verrebbe una parte molto spessa e una molto sottile )
foto 5 ) Il cioccolato si sta addensando
foto 6 ) A questo punto ho capovolto lo stampo ed ho atteso che il guscio cadesse giù. Ci sono volute circa due ore e qualche colpetto ben assestato sullo stampo.
foto 7 ) foto 8 ) fase della decorazione. Precedentemente avevo preparato stelle e cuoricini con del cioccolato plastico bianco colorato con sciroppo di rose e le ho attaccate con una goccia di cioccolato .
foto 9 ) Ho messo la sorpresa nel guscio ! Fase importantissima , altrimenti vi toccherà riaprire l'uovo ( a me è successo una volta...)
foto 10 ) Qui ho fatto una striscia di carta forno e l'ho pennellata più volte con il cioccolato temperato , poi quando questo è un po' ispessito ho avvolto l'uovo ormai assemblato ( metto del cioccolato temperato lungo i bordi ben livellati e unisco le metà)
con la striscia, ho aspettato che il cioccolato si indurisse e ho tolto la carta. La stessa cosa ho fatto per il fiocco !
foto 11 ) Ecco l'uovo finito ! L'ho chiamato "uovo funk" perché è un po' pazzerello come la mia nipotina alla quale è destinato !

Buona Pasqua !

Facciamoci un croissant

2008-03-08T13:29:00.000-08:00

E' o non è la festa della donna ? E allora questa donna si fa dono di un croissant, di quelli speciali , di quelli di una volta e che ora non si trovano più nemmeno a fare il giro d'Italia a piedi.
Eppure non è difficile , basta un po' di pazienza e tanta tanta voglia di mangiarne uno ...o forse due...
Si comincia col fare la pasta : mettiamo nell'impastatrice 250 g di farina manitoba, 5 g di sale fino, 35 g di zucchero semolato, 125 g di acqua tiepida in cui abbiamo fatto sciogliere 10 g di lievito di birra. Mescoliamo bene, impastiamo almeno 10 minuti .
Facciamo una palla con la pasta e tagliamo sopra un disegno a croce. Copriamo la ciotola e facciamo lievitare ( raddoppiare) a temperatura ambiente ( 20 ° circa) .
Apriamo la pasta , stendiamola con le mani allungando le 4 punte della croce e sistemiamo 125 g di burro morbido al centro ( che deve rimanere un po' più spesso delle code) . Racchiudiamo il burro ricoprendolo con le 4 punte. Stendiamo la pasta delicatamente per non far uscire il burro fino a formare un rettangolo ( 3x1) alto 1 cm, pieghiamo il rettangolo in tre e dopo averlo chiuso in un sacchetto lo facciamo riposare in frigo per 30 minuti. A questo punto giriamo il rettangolo di 90° e stendiamo ancora, ripieghiamo di nuovo in tre e via in frigo per 30 minuti. Ancora un giro così e la pasta è pronta.
Stendiamo ad 1 cm di altezza e tagliamo una striscia regolare alta 15 cm in cui ritaglieremo dei triangoli isosceli. Arrotoliamo un triangolo partendo dalla base e curviamolo leggermente per dargli la forma di croissant ( la punta del triangolo deve trovarsi sotto ).Se si vuole farcire il croissant con miele o marmellata è questo il momento di inserirla: ne mettiamo una punta alla base del triangolo e poi arrotoliamo( non troppa sennò poi in cottura fuoriesce). Terminata l'operazione arrotolamento , facciamo lievitare i croissants fino a che non sono raddoppiati di volume .
Battiamo in una ciotolina un po' di latte tiepido e un tuorlo d'uovo e con l'aiuto di un pennello doriamo delicatamente i croissants, prima di infornarli a 200° per circa 20 minuti.
Per fare una cosa fatta bene, a questo punto serve una buona crema pasticcera ( io l'ho fatta aggiungendo del mycryo...slurp),
un coltello affilato , si taglia il croissant per la lunghezza, si farcisce ben bene e poi ..... Fine.

Seppie gratinate

2008-02-29T05:55:00.001-08:00

Ci sono tre cose che non mancano mai nel mare qui davanti : vongole, sogliole , seppie. Tutte e tre speciali, per sapore e ovviamente per freschezza. Le sogliole appena pescate hanno la bava sulla loro pelle e le puoi fare in tutti i modi , il migliore secondo me è appena scottate sulla griglia o fritte, le vongole sono squisite, saporitissime , sanno di mare , non come quelle più famose e "veraci" che essendo d'allevamento non sanno di nulla , le seppie per la loro freschezza sono difficili da spellare, ma la bravura dei nostri pescivendoli supera anche questo empasse.
A me le seppie piacciono in molti modi, come il classico seppie e piselli , da mangiare con la polenta , oppure seppie in zimino , fatte come quelle coi piselli ma con le biete, ma soprattutto mi piacciono gratinate. Condizione d'obbligo è che non siano grandi, al più come una mano.
Preparo innanzi tutto il pangrattato . Prendo 2-3 fette di pane umbro lo faccio asciugare nel microonde alla max potenza ( 2-3 minuti sono sufficienti , secondo le dimensioni delle fette) poi lo trito bene nel robot, aggiungo un pezzetto d'aglio, una manciatina di prezzemolo, 3-4 rametti di timo ( solo le foglioline), il sale che ci vuole, una macinatina di pepe e frullo ancora bene.
Poi metto un foglio di carta forno sulla teglia e sopra ci adagio delle fette sottili di patata, le cospargo con il pangratto che ho appena preparato, sistemo le seppie , ben distanti tra loro e cospargo anch'esse con il pangrattato, due -tre giri generosi d'olio e via in forno a 200° per 25-30 minuti. Il tempo dipende dalla teglia usata e quindi dalla quantità del cibo, l'importante è che le seppie non si asciughino e per questo bisogna guardare in continuazione che non scuriscano ai bordi.
Alzo un attimo il grill a 220° per l'ultima doratina e via a tavola.
Doppio slurp !

Muffins superprofumati

2008-02-27T08:40:00.000-08:00

Il profumo di questi muffins mi ha invaso la casa. Vorrei farvelo sentire , ma ancora non l'hanno inventato il transfer olfattivo, per cui se proprio volete sentire com'è ve li dovete fare. Non ci vuole niente.
Ho preso due piccole arance non trattate, di quelle che mi ha portato mia sorella ( assieme a due cassette di arance amare ... per farci la marmellata ...chissà chi le pela ? io no di sicuro , dopo le 4 cassette che mi sono fatta spedire da Catania 2 anni fa , mi vien male solo a pensarci...), insomma ho preso queste due piccole arance, le ho fatte a pezzi con tutta la buccia e le ho frullate nel robot assieme a 3 hg di zucchero e a 4 cucchiai di olio extra vergine di Trevi, poi ho aggiunto 3 tuorli d'uovo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e ho frullato ancora. Poi ho mescolato, a parte, 150 g di fecola con 150 g di farina 00 e 1 bustina di lievito, ho montato ben bene gli albumi rimasti con un pizzichino di sale ed ho versato le farine nel robot, frullando per amalgamare bene il tutto. A questo punto ho versato un cucchiaio alla volta di questa pasta densa nella ciotola degli albumi , mescolando con delicatezza e mettendo il successivo solo quando il precedente era ben amalgamato. Ho preso due stampi per muffins (12 formine in tutto) ed ho versato l'impasto a cucchiaiate facendo attenzione a non riempirle del tutto.
Ho infornato a 200° per 20 minuti circa, facendo la prova stecchino. Una volta sformati ho glassato i muffins con 125 g di zucchero a velo e 4 cucchiai di succo di arancia.
Siamo in Quaresima , ma cucinare non conta vero? Perché io non ci so proprio stare con la cucina in ordine e l'odore del detersivo mi disturba.

Biscotti meravigliosi

2008-02-16T12:26:00.001-08:00

Biscotti meravigliosi

ingredienti:
4 albumi
farina 00 300 g
zucchero a velo 300 g
burro 260 g
la scorza di 1/2 limone grattugiata
1 b.na di vanillina
granella di nocciole Q.B.

Iniziare la lavorazione mantecando il burro con lo zucchero a velo (semimontatura).

Aggiungere la vanillina e la scorza di limone grattugiata , mescolare.

Aggiungere un albume alla volta, incorporare bene e poi aggiungere l'altro.

Lavorare bene il composto fino a quando risulta liscio ed omogeneo ( occorrono 20 minuti circa).

Aggiungere la farina setacciata a pioggia , un po' alla volta.

Una volta incorporata la farina, mettere l'impasto nella sac à poche con bocchetta liscia e tonda , abbastanza grande.

Distribuire il composto in una placca da forno sopra un foglio di carta da forno, formando dei mucchietti ( come per i bignè) che si appiattiranno in cottura.

Cuocere a 180° per 10' circa.

A meta' cottura distribuire sopra i biscotti un po' di granella di nocciole.

Sfornare i biscotti quando la circonferenza sarà appena dorata.

Ce ne sono tanti di biscotti buoni, ma questi sono MERAVIGLIOSI !

Paninoni gnam !

2008-02-13T12:20:00.000-08:00

Paninoni gnam.

-250 g farina 0

-150 g manitoba

-100 g farina 00

-una bustina lievito di birra granulare

-30 g zucchero

-1 cucchiaino di malto

-2 uova+ 1 tuorlo per spennellare

-40 g olio extravergine

- 2 cucchiaini rasi di sale fino

Preparazione:

Mescolare le farine con il lievito sciolto in 50 ml di acqua tiepida, 2 uova, lo zucchero, il malto, il sale e 180 ml di acqua tiepida.
Impastare a lungo fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che farete lievitare in una ciotola chiusa per 1 ora e 1/2 a temperatura ambiente..

Lavorate di nuovo la pasta e dividetela in 4 parti formando con ogni pezzo un cordone lungo circa 35 cm.
Con ognuno formate una treccia e fatele lievitare di nuovo per circa 45 minuti, coperte con un canovaccio.
Spennellate il pane con l'uovo diluito con poco latte e volendo cospargere di semi ( papavero , sesamo).
Infornare e far cuocere a 200°per 10 minuti e abbassate poi a 180°per 15 minuti .

Strudel viennese

2008-02-13T06:22:00.001-08:00

Dose per 2 strudel
per la pasta :
400 g di farina
270 g di acqua
30 g olio extra vergine di Trevi
aceto di mele (1 cucchiaio)
1 pizzico di sale

per il ripieno:
pangrattato 60 g
burro 50 g
mele 8
pinoli 100 g
uvetta 150 g
cannella qb
zucchero 80 g

Accendete il forno a 220° C.

Preparazione:
Sbucciate le mele e tagliatele a tocchettini.
Fate sciogliere il burro in una pentola, unite il pangrattato e fatelo abbrustolire.

Per la pasta: impastate la farina con l’acqua a temperatura ambiente, unite l’aceto di mele, un pizzico di sale e l’olio.
Quando è ben amalgamatae liscia come la seta lasciatela riposare a bagno nell’olio ,chiusa in una ciotola, per almeno 2 ore in frigo ( io ce l'ho tenuta 5 ore).
Dividete la pasta in due , lasciando quella che non usate nella ciotola con l'olio, infarinate "leggerissimamente" la prima metà e stendetela con il matterello partendo dal centro verso l’esterno. Quando è ben stesa prendete delicatamente la pasta con le mani cercando di stendere i bordi tra il pollice e l'indice, poi, scaldandola con il dorso delle mani, allargatela più che potete. Eliminate il bordo della sfoglia che rimane sempre più spesso di tutto il resto.
Distribuite su tutta la pasta il pangrattato , le mele precedentemente condite con cannella e zucchero e da ultimo l' uvetta ammollata e i pinoli.
Arrotolate la pasta , formando lo strudel e chiudete bene i bordi . Spostatelo sopra un foglio di carta forno e trasferitelo, facendovi aiutare, sollevando il foglio per i 4 angoli sopra una teglia da forno. Spennellate la superficie con burro fuso e cuocete a 220° per 30 minuti. Quando si sarà intiepidito, cospargetelo di zucchero a velo fatto cadere da un passino.
Servite accompagnando con crema inglese.

NB: Nella prima foto si vede come deve risultare la pasta (questa che si vede è la metà in attesa).
Nella quarta , dove è iniziata la distribuzione della frutta, si nota sul davanti come la pasta diventa sottile al termine della lavorazione, infatti si vede in trasparenza la tavola che sta sotto.
Nella quinta , ecco il foglio di carta forno posto dietro lo strudel : ora con 4 mani si solleva e vi si adagia sopra.

Anche questa è stata una bella esperienza e una grande soddisfazione : sento che io e questa pasta faremo "grandi" cose...fagottini fritti e al forno, pacchettini tipo primavera ( basta non mettere lo zucchero) , e perché no ? una bella focaccia di Recco .
Magari verrà una focaccia di Morro ... Ma non per questo meno buona ! :-)

Sono stata premiata !

2008-02-11T06:19:00.000-08:00

Giorgia mi ha premiato ! Uao , sono commossa , e' stato un premio inaspettato e graditissimo . Devo pubblicare una foto per l'occasione.

Castagnole con mele e uvetta

2008-02-07T09:16:00.001-08:00

Beh , lo devo proprio dire: queste castagnole sono straordinarie ! Buone , buonissime subito e BUONE, BUONISSIME anche il giorno dopo !
Di solito le castagnole , una volta fredde, diventano pesanti , un po' malloppose...e invece queste sono squisite anche il giorno dopo. E poi l'aggiunta delle mele e uvetta le rende fresche e più digeribili. Ve lo posso dire io che ne ho mangiate una ... Lasciamo stare.
Allora, si fanno così.
Ho setacciato in una ciotola 400 g di farina 00 con 1 bustina di lievito, l'ho mescolata a 80 g di zucchero semolato e ho aggiunto un pizzico di sale. Poi in un'altra ciotola ho messo 3 uova e 200 ml di latte, 30 ml di olio extra vergine, le ho sbattute con una forchetta ed ho aggiunto 1 mela golden , grande, tagliata a tocchettini piccoli e 70 g di uvetta ammollata nel rum , strizzata e leggermente infarinata.
Ho mescolato bene il tutto e poi l'ho versato nella ciotola della farina , mescolando ben bene fino ad ottenere una pastella ben amalgamata , densa e compatta.
Ho scaldato l'olio extra vergine alla temperatura di 170° C e ho versato l'impasto a cucchiaiate usando due cucchiai da dessert ( uno per prendere , l'altro per aiutare la discesa) . Non bisogna riempire la padella, ma metterne poche alla volta e le castagnole devono galleggiare, insomma meglio una pentola alta e non troppo larga e usare abbondante olio. Mano mano che si cuociono le castagnole si voltano da sole ( la parte sotto più calda si lievita e si formano bollicine d'aria per cui tende a spostarsi verso l'alto : l'aria calda è più leggera di quella fredda n.d.r.) . Bisogna fare attenzione , è questa la parte più difficile delle castagnole, che non si coloriscano troppo e troppo in fretta sennò dentro rimarranno crude e quindi se è il caso spostare la padella fuori dal fuoco per poi riposizionarla sopra quando la temperatura sarà calata. Bisogna rivoltarle più volte , fino a che non saranno ben dorate , poi si scolano sulla carta, si sistemano sul piatto e si cospargono di zucchero a velo o di miele caldo mescolato ad alchermes. Io ne ho fatte un po con lo zucchero e un po' con il miele. Bone, proprio bone.

Pasticcini per il the

2008-02-05T08:34:00.001-08:00

Mentre la casa è invasa dall'odore di frappe e castagnole ( c'è chi impazza oggi in cucina) io mi sono fatta questi pasticcini farciti con confettura di albicocca. Una tazza di the e una buona compagnia hanno completato il quadro. Buon martedì grasso !

100 g farina
100 g burro morbido
50 g fecola di patate
50 g zucchero
3 tuorli sodi
la scorza grattugiata di 1/2 mezza arancia non trattata
1 pizzico di sale
confettura a piacere

In un mixer mettete il burro morbido,la farina,la fecola,lo zucchero a velo,i tuorli sodi passati al setaccio,il sale e la scorza di 1/2 arancia.
Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo e liscio, formate una palla e fatelo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola.
Lavorate ancora l'impasto e dividetelo in tante palline che metterete sopra una placca rivestita di carta da forno.
Con il pollice fate un incavo sopra ad ognuna di esse e cuocetele per 15' a 170° C.
Passate la confettura nel passaverdure e scaldatela per renderla un po' più liquida poi con un cucchiaino mettetene una punta sopra ciascuna fossetta dei pasticcini caldi.
Fate freddare e asciugare.

Pandoro con la macchina del pane!

2008-01-17T01:56:00.000-08:00

Non vi avevo mostrato il pandoro che ho fatto con la macchina del pane durante le feste. La procedura è come per la brioche delicata che ho pubblicato nel 2007 , le indicazioni sono queste:
Mettiamo nel cestello della mdp 290 g di acqua tiepida , 1 cucchiaino ( piccolo) raso di sale fino, 3 cucchiai colmi di zucchero e 50 g di burro fuso . Poi versiamo 500 g di farina manitoba , facciamo una fossetta sulla farina e ci mettiamo una bustina di Mastro Fornaio. Azioniamo la mdp con la funzione "impasta" (dough). Al termine aggiungiamo 150 g di burro fuso, 3 tuorli e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Azioniamo di nuovo la funzione impasta e al termine cuociamo (bake) con crosta "colore scuro".

Bignè di San Giuseppe

2008-01-16T06:08:00.000-08:00

Ieri ho fatto questi bignè , anche se non era San Giuseppe . Ne ho mangiati una ........ina. Ma come fanno ad essere così guduriosi? In un pomeriggioso uggioso e freddolino mi hanno portato calore, profumi e allegria.
Fatene un po' anche voi , così per il 19 marzo sarete belli che allenati !

Bignè di San Giuseppe 

(per 8 persone).
 INGREDIENTI  Per i bignè
 Acqua: 250 g. Farina: 125 g- Burro: 60 g- Uova: 4- Sale: un pizzico
INGREDIENTI  Per la crema pasticcera Latte: 500 g - Zucchero: 3 cucchiai - Farina: 3 cucchiai -Uova: 1. -Tuorli: 2- Vaniglia: mezza bustina
  PREPARAZIONE 
Mettete sul fuoco l'acqua in una pentolina di acciaio con il fondo spesso e quando l'acqua è molto calda ma non bollente, aggiungete il burro e il sale.
Quando bolle versate la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno per prevenire la formazione di grumi.Continuare a girare fino a quando il composto non si stacca dalle pareti del pentolino.Fate cuocere così per qualche minuto.  Versate l'impasto su una superficie di marmo per farlo raffreddare
Mettetelo in una ciotola e unite le uova una alla volta ( non mettete il secondo uovo fino a che non è ben assorbito il precedente) mescolando energicamente con le fruste elettriche ( meglio ancora, fare tutto con il Ken ) La pasta dovrà risultare omogenea e setosa. Formate con l'aiuto di due cucchiai delle palline di 3-4 cm e versatele nell'olio molto caldo (deve essere abbondante)
  PREPARAZIONE della crema pasticcera.
Montate l'uovo e i tuorli con lo zucchero, unite la farina e la vaniglia, senza far formare dei grumi, aggiungete lentamente il latte e mescolate bene.Fate cuocere a fuoco medio mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando la crema si sarà addensata. Fatela freddare e poi farcite con questa i bignè , praticando un foro laterale e inserendo la crema con una siringa fornita di beccuccio idoneo ( oppure si può usare anche un semplice cucchiaino)

Frappe !

2008-01-12T09:45:00.000-08:00

Eccole. Fragranti, appetitose, una tira l'altra . Te le metti in bocca alla svelta e in un attimo spariscono. Troppo buone !
La ricetta ? Da qualche anno le faccio così :
1 uovo,
1 cucchiaio di zucchero,
1 cucchiaio di olio,
1 cucchiaio d'aceto bianco (serve a renderli friabili non si sente assolutamente) , io uso quello di mele
buccia di limone o arancia grattugiata,
farina quanta ne serve per un impasto un po' duro
strutto
zucchero a velo.

Preparo l'impasto, lavorandolo a lungo, la sfoglia ottenuta la tiro molto sottile con la sfogliatrice e ne ricavo dei rettangoli lunghi che poi friggo, uno alla volta, in una larga e alta pentola in abbondantissimo strutto. Ne viene fuori una cosa grande, meravigliosa , che poi metto ad asciugare sulla carta per fritti e cospargo di zucchero a velo .

Stringozzi a modo mio

2008-01-08T00:51:00.000-08:00

Gli stringozzi fanno parte della famiglia delle paste povere, fatte di farina e acqua. Le troviamo un po' per tutta Italia con vari nomi e varie forme : stringozzi appunto ( che vengono chiamati anche strangozzi o strengozzi o strongozzi :-)) a seconda della località) nel folignate e lo spoletino, ciriole nel ternano, umbricelli verso Orvieto e nel Lazio , pici in Toscana, strozzapreti per tutta l'Italia centrale, orecchiette in Puglia ,trofie in Liguria, cavatelli in Campania ... e chi più ne ha più ne metta.
Nella mia ricetta invece, al posto dell'acqua ci sono gli albumi che rendono la pasta più consistente e meno collosa e il sapore molto più gradevole. Sono specie di tagliatelline strette e alte e sono facilissimi da fare ( io li preparo mentre bolle l'acqua ) . Infatti l'unico momento topico è la preparazione della pasta che va lavorata molto aggiungendo via via la farina necessaria. Una volta ottenuta una pasta bella liscia e omogenea , si stende in un attimo perché non bisogna fare una sfoglia particolarmente sottile, anzi, il pregio di questa lavorazione è proprio la consistenza .
Questa è la ricetta, con alcuni condimenti felici ( si può variare all'infinito, gli stringozzi accettano felicemente di tutto , pesce, verdure, tartufo ... a piacere... meno bene i condimenti di carne)

Per gli stringozzi ( 4 persone)

farina di grano duro per pasta fresca
gr 350
albumi 4
Si fa la fontana con 300 gr di farina e gli albumi al centro, si impasta a lungo aggiungendo via via un po' di farina . L'impasto finale non deve attaccarsi alle mani e deve risultare ben omogeneo.
Si stende una sfoglia alta 3mm e si arrotola, dopo averla ben infarinata, verso il centro partendo da due punti opposti della circonferenza.
Si tagliano delle tagliatelle strette e si formano con queste dei nidi spolverandoli di farina.

Sugo all'arrabbiata
gr 500 di polpa di pomodoro a dadini
1 dl di olio ev
3 spicchi d'aglio
20 gr di foglie di prezzemolo fresco tritato
2 peperoncini freschi ( 1 se grande e molto piccante)
Si versa l'olio in una pentola abbastanza larga che abbia un fondo spesso, poi l'aglio tritato,
il prezzemolo pure tritato e il peperoncino sminuzzato.
Si tiene una fiamma media facendo soffriggere il tutto per un po' senza però che l'aglio prenda mai colore né il prezzemolo appassisca.
Si versa il pomodoro, si sala e si fa cuocere senza coperchio per 20 minuti.
Il sugo deve bollire adagio e non deve assolutamente attaccarsi al fondo.
Quando prende una certa consistenza è pronto ( attenzione , l'aspetto deve essere quello di una salsa di pomodoro
non quello di un sugo)
Si fanno bollire gli stringozzi in abbondante acqua salata e , dopo averli ben scolati, si versano su una fiamminga o un piatto largo da portata
condendoli con il pomodoro caldo appena preparato e si mescolano a lungo per far ben assorbire il condimento.

Salsa al tartufo
200 g olio extravergine d’oliva - 1 grosso tartufo nero - 1 acciuga sott'olio - aglio
Spazzolare sotto l’acqua corrente il tartufo, asciugarlo e grattugiarlo sopra un piattino. Mettere in una larga padella, dal fondo spesso, l’olio e due spicchi d’aglio interi da fare dorare leggermente insieme all’acciuga .
Quando l’acciuga si sarà sciolta, alzare il fuoco e versare il tartufo nella padella. Farlo soffriggere (appena 30 secondi) e versarvi sopra gli stringozzi cotti al dente in abbondante acqua salata.
Abbassare la fiamma e mescolare fino a che gli stringozzi siano conditi dal tartufo in modo omogeneo.
Versarli nel piatto da portata e servirli... eventualmente con altra salsa di tartufo, in modo che ogni commensale possa arricchire il proprio piatto a piacere.

Salsa quasi-tartufo.
gr 500 di funghi champignons sodi e freschi ( meglio quelli grandi)
1 dl di olio ev
3 spicchi d'aglio
Dopo aver spellato e pulito i funghi si mettono a pezzi , pochi alla volta, nel robot con le lame di acciaio e si danno
2-3 girate alla max velocità.
Attenzione: metterne pochi alla volta e non tritarli a lungo, infatti non devono diventare una pappa ma solo un trito in cui i singoli pezzetti sono ben visibili.
Versate in una larga padella,dal fondo spesso,l'olio e l'aglio schiacciato e fatelo scaldare a fiamma media finché l'aglio sprigioni tutto il suo aroma
( non deve colorire).
Togliete l'aglio, alzate la fiamma e dopo poco versate i funghi tritati , girateli velocemente con un cucchiaio di legno facendoli bagnare tutti con l'olio. Togliete la padella dal fuoco e quando gli stringozzi sono pronti e disposti nel piatto, salate i funghi (non troppo) e girateli velocemente.
A questo punto si versano sopra la pasta
che va ben mescolata prima di essere servita.

Salsa agli asparagi selvatici

800 gr di asparagi selvatici
400 gr di polpa di pomodoro maturo fresco, a dadini
1 dl di olio ev
3 spicchi d'aglio schiacciati

Si toglie agli asparagi la parte dura e si mettono da parte una manciata di punte.
In una larga padella dal fondo spesso si mette l'olio e l'aglio schiacciato facendolo soffriggere leggermente senza farlo dorare, poi si toglie e si versano gli asparagi tagliati a pezzettini ( tranne le punte messe a parte) facendoli rosolare. Si aggiunge un goccio d'acqua e si portano a cottura ( morbidi).
A questo punto si aggiunge il pomodoro, una bella macinata di pepe bianco, il sale e si fa cuocere allegramente senza coperchio, fino a che il sughetto si sia addensato e ancora si sente l'odore del pomodoro fresco.Prima di togliere la padella dal fuoco si aggiungono le punte e si mescola , solo per un attimo. E' pronto.

Carbone dolce della Befana

2008-01-05T00:54:00.000-08:00

Mettete al fuoco in un pentolino col fondo spesso 1/2 kg di zucchero, aggiungete 1 dl di acqua e portatelo a 135°. Intanto montate bene due albumi con 125 gr di zucchero a velo a cui unirete un po' di colorante nero e 6 cucchiai di alcool a 95°. Versate questo composto in un'altra pentola di acciaio e versatevi a filo lo sciroppo di zucchero (una volta che ha raggiunto la temperatura) battendo sempre gli albumi con la frusta. Mettete la pentola sul fuoco vivo, continuando a battere con la frusta,per qualche attimo, per far evaporare l'alcool e conferire così l'aspetto poroso. Versate ora il composto in uno stampo unto con olio di mandorle e fatelo freddare. Poi tagliatelo a blocchetti.

Nella prima foto c'è l'albume montato con lo zucchero a velo, nella seconda si vede lo sciroppo di zucchero (avevo superato i 135° perché stavo trafficando con la digitale...State attenti, per poco non si cristalizzava ! ), nella terza alla meringa è stato aggiunto lo sciroppo di zucchero e l'alcool,nella quarta ecco il carbone dolce. Verde? E sì, il colorante nero che mi aveva inviato "tempo" fa un'amica da Londra era scaduto e allora ho usato il verde. Viene ancora più carino , no?

Terrina di trota salmonata

2008-01-01T13:45:00.000-08:00

Dopo tanto tempo mi è ritornata in mente questa terrina che avevo inventato tempo fa: è stato come ritrovare un amico lontano e un po' dimenticato.
Ingredienti:

1 trota salmonata del peso di 7 hg abbondanti.
400 gr di zucca tagliata a cubetti di 1 cm di lato circa
200 gr di ricotta di mucca
50 gr di pecorino morbido in cubetti
2 albumi
alcune fettine di lardo di Colonnata tagliate molto sottili (70 gr circa in totale)
qualche rametto di rosmarino fresco
3 spicchi d’aglio
sale, pepe verde

Eviscerate la trota e tagliate la coda. Lavatela bene e salatela, dentro e fuori, poi farcitela con gli spicchi d’aglio tagliati a metà e tre rametti di rosmarino.
Ponetela sul piatto crisp e cuocetela con la funzione crisp per 10 minuti.
Aspettate che si intiepisca un po’, toglietele la pelle e ricavatene i filetti facendo attenzione che siano privi di spine.

Ponete i filetti in una ciotola insieme alla ricotta (che avrete leggermente salato), 2 albumi, un pizzico di sale e una buona macinata di pepe verde.
Con il frullatore ad immersione riducete tutto ad una purea. Ponete i cubetti di zucca in un solo strato sul piatto crisp dove avete cotto la trota (lasciate il grasso, togliete solo eventuali residui di pelle), salateli e cospargeteli di aghi di rosmarino tritati. Cuocete per 10 minuti.
Aspettate che intiepidiscano un po’ e poi versateli nella purea di pesce insieme ai dadini di pecorino. Mescolate bene.
Ora rivestite il fondo di una terrina di pirex, o porcellana, con le fettine di lardo, messe di traverso, leggermente discoste. Riempite la terrina con la purea di pesce, livellate e battete la pirofila sopra uno strofinaccio ripiegato, per far uscire l’aria e cospargete la superficie con una generosa macinata di pepe
verde.
Ponete la terrina su un altro piatto crisp (o sullo stesso ripulito) e cuocete con la funzione crisp per 10 minuti.
Aspettate che intiepidisca e poi capovolgetela su un piatto o vassoio da portata.
Togliete le fette di lardo e guarnite, al momento di servire, con qualche rametto di rosmarino fresco (magari fiorito) e dadini crudi di zucca.

Budino di limone con salsa di fragole

2007-12-18T14:01:00.000-08:00

3 limoni non trattati, 180 g di mandorle, 180 g di zucchero, 8 uova, 80 g di burro , 1 bicchierino di limoncello, 400 g di fragole, 250 g di zucchero.

Mettete sul fuoco tre pentole d'acqua , fate bollire i limoni passandoli da una pentola all'altra ogni 5 minuti. Toglieteli dall'acqua , fateli raffreddare, apriteli , levate i semi e frullateli.
Montate i tuorli con metà dello zucchero, unite i limoni frullati, le mandorle tritate e il limoncello.
Imburrate e spolverizzate di zucchero a velo degli stampini da budino monoporzione.
Montate a neve ferma gli albumi sopra un bagnomaria con il rimanente dello zucchero, incorporateli delicatamente al composto e riempite gli stampini .
Metteteli in forno a 180 ° per 15 minuti.
Sformateli e serviteli accompagnandoli con la salsa di fragole, ottenuta frullandole insieme allo zucchero.

Tortino caldo con sorbetto di ribes su cialda velo

2007-12-18T13:32:00.000-08:00

Tortino
120 g di burro
50 g di zucchero
20 g farina 00
5 g lievito in polvere
2 uova intere
1 tuorlo
120 g cioccolato fondente fuso

Frullare alla max velocità e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Imburrare bene e infarinate delle cocottine monoporzione e riempirle per 2/3 con il composto . Cuocere in forno per 8 minuti a 180 ° , sformare e cospargere di zucchero a velo.

Cialda
100 g zucchero semolato
100 g farina 00
100 g albume
100 g burro morbido
50 g di Cointreau

Frullare alla max velocità e prendendone una cucchiaiata abbondante formare dei cerchi su un silpat e cuocere per alcuni istanti in forno a 200 ° . Sfornare e modellare a piacere formando delle ciotoline.

Sorbetto al ribes
300 g di confettura di ribes
500 g di sciroppo di zucchero ( secondo la proporzione 1 litro di acqua,50 g di glucosio, 300 g di zucchero)
Mettere nel robot e frullare alla max velocità. Congelare in freezer a -18, mescolando ogni mezz'ora circa

Muffins semplici semplici

2007-12-15T00:11:00.000-08:00

Per la colazione dei bimbi, per la loro merenda a scuola, per il the delle cinque, per un rompi-fame tra uno shopping e l'altro, per inzuppare nel passito di Sagrantino, per terminare un pranzo accompagnandoli con crema inglese o salsa ai frutti rossi...

Muffins semplici semplici

farina 00 310 g
zucchero 120 g
burro fuso 115 g
uova 1
latte 250 g
sale 1/2 cucchiaino
lievito 1 cucchiaino e 1/2
vanillina 1 bustina ( o 1 cucchiaino di estratto)
(ingredienti tutti a temperatura ambiente)

Sciogliere il burro a bagnomaria

Scaldare il latte

Setacciare insieme la farina il lievito e la vanillina.

In una ciotolina sbattere l'uovo con una forchetta.

Mescolare i componenti liquidi tutti insieme e mescolare in una terrina a parte lo zucchero con il burro fuso ( usare uno sbattitore elettrico alla max potenza )

Aggiungere l'uovo e il latte.

Infine versare la farina nei liquidi mescolando con una frusta a mano dall'alto verso il basso fino ad ottenere un'impasto omogeneo e senza grumi.

Versare il composto negli stampini monoporzione imburrati e infarinati (se si hanno
gli stampini in silicone questa operazione si puo' saltare).

Riempire gli stampini per 2/3 del loro volume.

Infornare nel forno preriscaldato a 190°,e cuocere per 15'-20'.

Fare la prova stecchino, sfornare, lasciar freddare.

Quando i maffin saranno tiepidi sformarli.

Nell'impasto finale si possono aggiungere mirtilli o pezzetti di mela o...

Io ho fatto una semplice versione natalizia ,disegnando una stella cometa con un po' di cacao in polvere e uno stencil.

BUON NATALE!

Panforte !

2007-12-10T11:39:00.000-08:00

Ingredienti
150 gr di noci
300 gr di mandorle
200 gr di farina
200 gr di miele di acacia
250 gr di zucchero a velo
150 gr di cedro candito
200 gr di arancia candita
vaniglia 1 bustina
semi di coriandolo macinati ( mezzo
cucchiaino)
cannella macinata ( mezzo cucchiaino)
noce moscata grattugiata ( mezzo
cucchiaino da caffé )
3 chiodi di garofano macinati (solo la
testa)
foglio di ostia

Far tostare a 150° le noci e le mandorle ( appena colorite) . Tagliarle a pezzi grossi ed unirle ai canditi di cedro e arancia, tagliati a cubetti, le spezie e la farina.
Mettere in una casseruola lo zucchero a velo (lasciandone da parte un cucchiaio).
Aggiungere 1 cucchiaio di acqua, il miele e la vaniglia in polvere. Cuocere a fuoco bassissimo mescolando continuamente finche' appariranno delle piccole bolle.
Unire i 2 composti mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una
massa omogenea. Con le mani infarinate formare una palla.
Foderare il fondo di una tortiera (con cerniera apribile) con la carta forno e sopra a questa mettere un foglio di ostia. Mettere una striscia di ostia tutt’ attorno, appoggiata alle pareti, e riempire con l'impasto , livellandolo alla stessa altezza.
Cospargere il panforte con 1 cucchiaio di zucchero a velo e 2 cucchiai di farina e cannella a piacere ( fatti passare da uno staccino).
Cuocere per 30 minuti a 150° C.

Petto d'anatra agli agrumi

2007-12-10T11:23:00.000-08:00

Ecco un modo diverso e intrigante di preparare il petto d'anatra. Per le feste che si avvicinano può essere un'idea.
PETTO D'ANATRA AGLI AGRUMI
Ingredienti per 4 porzioni
600 g petto d'anatra
180 g vino rosso
10 g zucchero semolato
5 dl brodo ristretto
3 dl succo di arance
3 dl succo di pompelmo
70 g burro
30 g Grand Marnier
100 g pasta sfoglia
200 g arance
20 g zucchero di canna grezzo
2 dl succo di arance
2 dl succo di pompelmo
200 g pompelmo
Far rosolare i petti d'anatra in un tegame, porli su una placca e passarli in forno a calore dolce e nello stesso tegame caramellare lo zucchero. Bagnare con succo di pompelmo, di arancio, vino rosso e il brodo ristretto, ridurre la salsa e prima di servire unire Gran Marnier e burro freddo in fiocchi.
Stendere la sfoglia e tagliarla a triangoli poi cuocere in forno a 180 ° finché è appena dorata.
Pelare la frutta, tagliare a spicchi, far cuocere lo zucchero con il succo ed un goccio d'aceto a fiamma bassa. Quando la salsa sarà densa aggiungere la frutta, insaporire e servire con il petto affettato e la sua salsa, guarnito dalle sfogliatine.

Danesi

2007-12-08T06:19:00.000-08:00

E chi mi ferma più ! Devo recuperare il tempo perduto e così mi sono lanciata in questo esperimento pre-natalizio . Magari li surgelo , non si sa mai quante cose ti possono servire sotto le feste , quanta gente ti viene a trovare e magari si ferma pure qualche giorno... Forza, diamoci da fare.

DANESI
g 1000 farina per panettone
 g 100 burro
 g 150 zucchero
 g 65 lievito birra ( sciolto in un po' dell' acqua indicata)
 g 20 sale
 g 350 acqua
 n 3-4 uova ( a seconda della grandezza)
 q.b. aroma arancio
  Aggiungere: 
g 700 burro  
g 200 farina debole
  Impastare nel ken con frusta a gancio tutti gli ingredienti del primo impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume, dopo di che tirare come per la sfoglia in 3 tirate semplici ( 3 da 3) intervallate con 30 minuti di frigo ognuna, unendo alla prima piegatura i 700 g di burro a pomata ed aiutandosi via via con la farina debole.
Con questa ricetta di base si possono fare i seguenti tipi:
Danesi alla crema - alla crema con frutta macerata - alla marmellata - con pasta di mandorla.
Dopo la cottura, all’uscita dal forno, pennellare con glassa formata da zucchero velo più liquore a 25°C.

Anelli di calamari all'origano e nocciole

2007-12-08T03:20:00.000-08:00

Oggi di nuovo in cucina. Dopo un periodo un po' così, mi sono riappropriata dei miei mestoli e dei miei fornelli .
Ho fatto questi:

ANELLI DI CALAMARO ALL'ORIGANO E NOCCIOLE
Ingredienti per 4 persone:
800 g calamari freschi
120 g pane alle olive ( o pane con 2-3 olive verdi dolci)
10 g prezzemolo tritato
10 g basilico
10 g origano fresco
40 g nocciole Piemonte
60 g cipollotti rossi
30 g sedano bianco
2000 g pomodori vesuvio
120 g carote
10 g aglio
150 g finocchi
10 g finocchio selvatico
Pulire i calamari, tritare nel robot i tentacoli e le ali insieme al pane alle olive, le nocciole , il prezzemolo, il basilico e condire con sale,olio extravergine e un po' di vino bianco secco, mescolando bene il tutto. Farcire i calamari e cuocerli per pochi minuti in pentola chiusa con 3 cucchiai di olio evo aggiungendo via via un po' di fumetto.
Tagliare ad anelli i calamari, ridurre in dadolata i cipollotti, sedano, carote, finocchi, pomodori, aglio, alloro. Spadellare il tutto velocemente, bagnare con fumetto, aggiungere i ciuffi di finocchio selvatico. Adagiare il brodetto in un piatto fondo, rosolare a fuoco vivo gli anelli dei calamari e posizionarli al centro del piatto.

Tema: "Le frittelle di pasta di pane"

2007-11-30T01:04:00.001-08:00

A casa mia, quando in estate andavamo in montagna, mamma faceva sempre il pane, per tutta la settimana.
C'era una madia nella grande cucina e là dentro, nella buca, in una piccola ciotola di coccio ci stava sempre un panino duro, grigiastro che se lo aprivi puzzava e dentro era appicicoso. Mamma diceva che era il lievito, Chiarina la nostra aiutante tutto -
fare diceva che era il "lèvito" , anzi, " lu lèvitu".
Il venerdì sera, mamma partiva da lì, da quel panino duro che metteva a bagno in acqua tiepida e che una volta sciolto del tutto, mescolava alla farina. Quanta farina? Boh, non chiedetemi troppo , guardavo, ma ancora non osavo pensare a rifare. Quell'impasto cresceva cresceva e al mattino presto mamma iniziava a fare il pane. Allora le mattinate andavano dalle fette di pane con marmellata di prugne e latte di mucca appena munto, alla voce " Dianella è ora di pranzo!". In questo intervallo ci poteva stare di tutto, a seconda del mese poteva essere la rivendita dei giocattoli , piccoli oggetti trafugati da casa o giochini sottratti a ignari fratelli e cugini , oppure poteva essere la raccolta dei funghi o delle nocciole, o interminabili partite a canasta, o il gioco della casetta con i pezzetti di ceramica raccapezzati per strada e scatole del lucido delle scarpe che facevano da tortiera. Oppure ci poteva scappare che qualche cugino grande ti portava a fare un giro sul sidecar, o che si passasse la mattinata semplicemente a chiaccherare sulle scale del portone.
Insomma l'impasto, per l'aggiunta di tanta acqua e tanta farina diventava grande e in breve cominciava a crescere.
Doveva bastare per 10 filoni ! La mamma era così brava e così lesta...Dopo un po' ecco già che li aveva fatti e allineati sopra una tavola lunga e stretta ricoperta con telo bianco : metteva un filone e faceva una piega al telo, così da separare il prossimo, poi un'altra piega e un altro filone, fino a posizionarli tutti , perfetti ed uguali.
Quando questi si erano gonfiati tanto che le pieghe del telo quasi non si vedevano più , arrivava Chiarina alla finestra della cucina , fuori della finestra. Uno di noi reggeva la zanzariera , Chiarina si sistemava in testa uno strofinaccio attorcigliato
come una corona e mamma faceva uscire la tavola pianin pianino fino a che la parte centrale era proprio sulla corona di Chiarina. Lei a questo punto mettendosi una mano alla vita e reggendo con l'altra la tavola , con aria importante e attenta se ne andava giù per la strada, verso il forno.
Intanto che il pane cuoceva veniva il bello.
Mamma lasciava sempre della pasta , un po' da metter via per il li lievito, ma molta altra per fare le pizze e le frittelle.
Le pizze si cuocevano nel forno della cucina a legna che avevamo lì in casa e mamma ne faceva
sempre 3 - 4 : una dopo averla stesa la pizzicava con il pollice e l'indice e ci spiaccicava sopra dei pomodorini maturi dell'orto, qualche giro d'olio e un po' di sale;un' altra era con le cipolle , poche fette sottili di cipolla bianca; un'altra era con il rosmarino e, se c'erano, faceva anche quella con i ciccioli. Le preparava e le metteva nel retrocucina dove c'era un'aria freddina che ne calmava la lievitazione.
Poi arrivava il turno delle fritelle e la cucina magicamente si riempiva : sorelle, fratelli e cugini ,che fino a quel momento si
pensava fossero in capo al mondo, si ammucchiavano intorno alla stufa dova c'era quella padella enorme e nera, piena di olio bollente.
Io ero sempre avanti a tutti , tanto che ancora ho al polso destro una grossa cicatrice fatta da uno schizzo di olio bollente. Bisognava lasciare il passo alla mamma che dalla madia veniva con le frittelle in mano . Ne prendeva una alla volta , la metteva delicatamente nell'olio e appena si formavano quelle grosse bolle la girava , una e più volte fino a farla diventare dorata.
"Chi la vuole con lo zucchero?"
"Io !"
La frittella veniva depositata sopra la carta paglia, ben asciugata e cosparsa di zucchero . C'era chi la piegava e chi la mangiava aperta.
"Chi la vuole con il prosciutto?"
"Io! "
La frittella veniva ben asciugata con la carta paglia e delle belle fette di prosciutto venivano adagiate sulla sua metà e poi rinchiuse nel mezzo. Il grasso del prosciutto, bianchissimo e buonissimo , si scioglieva con il calore della pizza e il primo morso ti ricordava che la vita è bella e buona.
Bisogna sapere che di quel prosciutto oggi non esiste più nemmeno il ricordo : i maiali innanzi tutto erano italiani, ma che dico italiani, erano maiali verchianesi ( ver, verris in latino vuol dire maiale...), questi maiali mangiavano solo ghiande e il pastone che praparavano per loro i contadini era fatto degli avanzi della cucina, soprattutto bucce di
patate e di mele, semola e acqua.
I prosciutti poi erano grandi, con le fette enormi e venivano fatti stagionare per almeno due anni in cantine apposite, areate sapientemente.
Le frittelle sparivano in un baleno e come la cucina si era affollata poco prima così rapidamente si svuotava.
Più tardi, come era partito, tornava il pane dalla finestra , con quella crosta ormai colorata , con quel profumo di miracolo rinnovato. I filoni , una volta tiepidi venivano impilati nella buca della madia , ma chissà come mai ad uno di loro mancava sempre un "culetto" sottratto da una mano piccola ma abile a non scottarsi e a non farsi vedere.
E le pizze ? Quelle si cuocevano dopo pranzo , erano la merenda di bimbi fortunati che non sapevano di esserlo e che non immaginavano neanche di essere gli ultimi della serie.
E' questo il mio ricordo delle frittelle di pasta di pane, un ricordo che per me è più vivo della cena di questa sera.

25 novembre

2007-11-25T07:50:00.000-08:00

In apparenza , quello che resta sono solo dei puntini rossi sul dorso delle mani e il senso di stupore e disagio per gli attimi freddi di una vita che non conosci. Ma anche la dolce, consolatoria certezza di non essere soli nella vita.

E' ancora tempo

2007-11-15T06:01:00.000-08:00

per le buonissime Fave dei morti

225 g mandorle sbucciate
100 g farina
100 g di zucchero
50 g di burro
1 rosso d'uovo
la buccia di 1/2 limone grattugiata
estratto di vaniglia
rosolio alla cannella q.b.

Tritate grossolanamente le mandorle (devono risultare grandi come mezzo chicco di riso) e mescolatele con lo zucchero.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti aggiungendo abbastanza rosolio in modo che l'impasto risulti morbido. Accendete il forno a 180 gradi e foderate una teglia con un foglio di carta oleata.
Stendete la pasta su una superficie infarinata, formate dei cilindretti e schiacciateli col palmo della mano in modo da ottenere delle picole fave spesse circa 1 cm. Ne verranno circa 60-70 pezzi. Spennellateli con il rosso d'uovo e fate cuocere per circa 10-15 minuti a 180° finché saranno diventate di un bel colore biondo facendo attenzione a che non si coloriscano troppo.

Facciamoci gli arancini nostri

2007-11-15T05:47:00.000-08:00

500 grammi di riso, 200 grammi di carne di vitello tritata, 100 grammi di carne di pollo tritata, 50 grammi di parmigiano grattugiato, 2 uova, cipolla, salvia, pane grattugiato, farina, brodo, strutto o olio extra vergine di oliva, noce di burro, sale.  
Lavate ed affettate la carne di pollo. In una casseruola mettete il burro, una piccola cipolla tritata e aggiungete una foglia di salvia. Aggiungete la carne di vitello e di pollo e quando sono insaporite aggiungete il sale. Lasciate poi cuocere a fuoco lento per quindici minuti ed intanto cuocete il riso in un litro di brodo , in modo che l'assorba completamente. Versate il riso una volta cotto in una terrina e dopo averlo mescolato aggiungete il formaggio e le due uova e lasciate che diventi tiepido.  Prendete un pugno di riso, fate una piccola concavità al centro e aggiungete un po’ di sugo di carne preparato  Coprite il tutto con un’altra cucchiaiata di riso e premendo tra le mani date al composto la forma di una piccola arancia, da cui questo piatto prelibato prenderà il nome. Continuate a fare così fino alla fine del riso: passate gli arancini dapprima nella farina, poi nell’uovo battuto salato, ed infine nel pane grattato. Friggeteli quindi in abbondante olio ben caldo. Come ultima operazione scolateli su della carta assorbente , disponeteli su un piatto e serviteli caldissimi.  Una variante : gli arancini di riso al formaggio:  Ingredienti: 500 grammi di riso, 200 grammi di mozzarella, 50 grammi di pecorino, 30 grammi di burro, 3 uova, brodo di carne leggero, pane grattato, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.  Procedimento: Cuocete il riso in un litro di brodo, non molto salato. Quando il riso sarà finalmente cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito. Adesso aggiungete il pecorino, il burro ed un uovo e poi lasciate raffreddare. Procedete poi come per la ricetta precedente mettendo nell’arancino un pezzettino di mozzarella.

Crostata di ricotta

2007-11-15T05:29:00.000-08:00

Crostata di ricotta
 Burro 120 g  Farina 200 g  Zucchero 100 g  Uova intere 3
Tuorlo 1  Marsala 1 cucchiaio  Ricotta 500 g
Uva sultanina  50 g Limone scorza grattugiata 1 Pinoli 1 cucchiaio   Mettete il burro a pezzetti con la farina 60g di zucchero il marsala e il tuorlo d’uovo nella viotola dell'impastatrice e quindi impastare bene il tutto sino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per 15 minuti avvolta nella pellicola. Poi con 3/4 di impasto foderate una tortiera imburrata e passate in forno a 170 ° C per 15 minuti. Nel frattempo, in una terrina, lavorate la ricotta con lo zucchero rimasto, aggiungete l’uvetta sultanina, i pinoli, i tuorli , il succo e la scorza di limone grattugiata. Montate i bianchi a neve ferma, incorporateli delicatamente all’impasto e versate il tutto nel guscio della torta. Con la pasta tenuta da parte formate delle strisce e distribuitele a rete sopra la preparazione. Passate tutto in forno caldo (180°C) per circa 40 minuti o finché la pasta risulterà ben cotta. Cospargetela con zucchero a velo e servite la torta fredda accompagnandola a piacere con della salsa di cioccolato.

Torniamo sulla terra e..

2007-11-13T07:07:00.000-08:00

...addentiamo un pezzo di pane.
Riporto un articolo molto interessante.
Durante la cottura l’impasto subisce diverse trasformazioni, fisiche, chimiche e biologiche che permettono il miracolo del pane.
Consideriamo i fenomeni che avvengono all’interno e sulla superficie dell’impasto durante la cottura del pane.
La temperatura del forno generalmente oscilla fra i 220°C e i 275°C, i tempi di cottura variano anch’essi in funzione delle dimensioni e del tipo di pane.
Quando l’impasto viene infornato si ha una notevole evaporazione verso l’esterno con un notevole consumo di calorie e che, malgrado l’elevata temperatura del forno e la buona conducibilità della pasta dovuta alla sua ricchezza in acqua, rallenta la crescita della temperatura sulla superficie della pasta, la protegge dal calore e facilita il suo sviluppo. In questa fase la temperatura al’’interno dell’impasto si aggira sui 30 – 40 °C.
Contemporaneamente si ha un periodo di fermentazione intensa che scatena un aumento della produzione di anidride carbonica seguita da una forte dilatazione: ne segue una crescita in volume e uno sviluppo notevole dell’impasto.
Sulla superficie del pane, prima di infornare, vengono praticate delle incisioni che facilitano la fuoriuscita di gas, accrescono lo sviluppo in volume e migliorano l’aspetto esteriore del pane cotto, grazie alle spaccature regolari che ne risultano e favoriscono l’alveolatura.
Queste azioni vanno avanti fino a quando, sotto l’effetto del calore, la temperatura interna dell’impasto non raggiunge i 50-60 °C, temperatura alla quale i lieviti vengono distrutti e non si ha più produzione di anidride carbonica. Si ha però una notevole attività enzimatica ed inizia la compattazione dell’amido.
Fra i 60 e i 70 °C la pasta, ancora plastica, sotto la spinta combinata del vapore d’acqua che si forma e della dilatazione dovuta all’anidride carbonica continua a svilupparsi ancora.
Si ha contemporaneamente aumento di calore verso il centro dell’impasto che porta alla gelificazione dell’amido e alla coagulazione del glutine. Questi eventi portano, a partire da 70 °C alla fine della plasticità della pasta e al suo sviluppo.
La gelatinizzazione dell’amido fino alla temperatura di 60 °C comporta una idratazione esterna dei granuli.
Fra i 60-70 °C si ha un rigonfiamento limitato dovuto alla rottura di legami deboli e/o dei siti amorfi facilmente accessibili.
Tra gli 80-90 °C si ha un rigonfiamento rapido e intenso dovuto alla disgregazione dei siti meno accessibili e con forti legami (micelle).
Dopo i 90 °C si ha la frammentazione dei granuli d’amido fortemente rigonfiati con dissoluzione e diffusione delle molecole lineari (amilosio).
Intorno ai 100 °C si ha un’intensa evaporazione dell’acqua, inizia la formazione della crosta in superficie e termina la gelatinizzazione dell’amido.
Durante la cottura si ha, oltre all’evaporazione dell’acqua anche la volatilizzazione di tutte quelle sostanze che hanno una temperatura di evaporazione inferiore a 100 °C, quali l’alcool etilico e tutte quelle sostanze aromatiche che si formano sia nella fermentazione che nella cottura.
La volatilizzazione dipende, oltre che dalla concentrazione di queste sostanze nel pane, dalla capacità dell’impasto di trattenere i gas e cioè dalla sua impermeabilità e quindi dall’elasticità della maglia glutinica.
Fra i 120 e i 140 °C si ha la formazione delle destrine nella crosta che inizia ad assumere colore dorato.
La forte evaporazione della parete esterna diminuisce man mano che si forma la crosta e il bisogno di calore diminuisce. La crosta si forma, si ispessisce, si ha la caramellizazione degli zuccheri residui, presenti nella pasta, e iniziano le reazioni di Maillard che coinvolgono zuccheri e proteine e che provocano la sua colorazione.
La temperatura interna del pane, durante la cottura, di fatto non supera i 100 °C mentre la temperatura esterna della crosta ha un calore medio di 225 °C.
La differenza di temperatura fra la superficie e l’interno dell’impasto porta l’amido a comportarsi in maniera differente: all’interno la temperatura più bassa rende l’amido collante, a struttura colloidale formando la mollica, all’esterno le temperature più alte provocano il processo di destrinizzazione e di caramellizzazione degli zuccheri presenti.
Dai 180°C si producono reazioni di imbrunimento non enzimatico di Maillard e di caramellizzazione che creano progressivamente la crosta. Tutte queste reazioni sono accompagnate dalla produzione di composti volatili caratteristici, responsabili dell’aroma del pane.
Riscaldati al di là del loro punto di fusione gli zuccheri presenti sulla superficie dell’impasto danno dei prodotti di degradazione colorati, di sapore acido o leggermente amaro e astringente (5idrossimetil,2furaldeide) e una serie di composti carbonilici, aldeidi e chetoni, di odore etereo gradevole.
Per quanto riguarda le reazioni di Maillard, in un primo tempo si forma un composto di addizione tra uno zucchero riduttore e il gruppo amminico di un amminoacido. Attraverso una serie di reazioni questo composto dà luogo a 1-ammino-2-desossicetoso che, a sua volta, perdendo tre molecole d’acqua e scindendosi porta a dei composti furfurilici molto profumati.
La reazione di Maillard può dare origine a dei composti eterociclici azotati, delle pirazine ad esempio, che possiedono degli odori molto intensi.
A queste trasformazioni di base si aggiungono altri fattori che influiscono sul gusto finale del pane.
Così, la ricchezza in proteine, lo stato enzimatico della farina, la composizione dell’impasto, lo stato e lo sviluppo della pasta al momento dell’infornamento, il tipo di forno, la presenza o meno di vapore d’acqua, il tempo di cottura sono parametri che hanno azione sulla natura della crosta, sul suo spessore, sulla sua colorazione, la sua croccantezza, sulla sua friabilità e fragilità.
Una farina povera di proteine o di enzimi, un errore nella temperatura del forno daranno una crosta pallida e relativamente spessa, spesso dura e, a causa di una caramellizzazione e una Maillard insufficiente, il gusto del pane e della crosta saranno penalizzati, meno gradevoli.
Al contrario un’impasto ricco di proteine o una temperatura del forno troppo alta daranno un eccesso di colore, una costa più sottile e la tendenza a rammollire. Il gusto del pane sarà più pronunciato ma la crosta sarà meno croccante.
E’ importante sottolineare quanto il calore abbia influenza sulla formazione della crosta e sul suo spessore e quanto questo si rifletta sul gusto del pane.
La presenza di vapore d’acqua nella camera di cottura del forno al momento dell’infornamento ha molta influenza sul sapore della crosta del pane. Non si deve iniziare la cottura se il contenuto del vapore non è almeno del 75%. Il vapore condensa sulla superficie del pane a causa della differenza di temperatura fra il forno (220°-250°) e l’impasto (25°-30°), formando una sottile pellicola. Questa pellicola rende la pasta più morbida e crea un’ulteriore barriera alla fuoriuscita dell’anidride carbonica, permette un maggiore sviluppo dell’impasto conferendo al pane un volume maggiore.
La pellicola d’acqua formatasi dalla condensazione del vapore rievapora lentamente rallentando i fenomeni chimici superficiali e permettendo la formazione di una crosta meno dura e più sottile.
Poiché le reazioni di Maillard e di caramellizzazione sono influenzate dall’umidità dell’ambiente si può osservare un colore diverso della crosta a seconda che la cottura sia stata effettuata o meno in presenza di vapore.
La formazione e la cottura della mollica dipendono anch’esse dall’effetto del calore sulla pasta.
Dopo essersi sviluppata sotto l’azione della dilatazione dell’anidride carbonica che imprigiona, la pasta raggiunge una temperatura che provoca la gelificazione dell’amido e la coagulazione del glutine e questo dà all’impasto una struttura definitiva.
Assieme a questa trasformazione e ad una temperatura un po’ più alta le amilasi presenti vengono distrutte e la temperatura cresce ancora fino alla fine della cottura per stabilizzarsi attorno ai 100 °C.
Logicamente la qualità del pane dipende poi da tutta una numerosa serie di variabili che vanno dalla qualità della farina, al tipo di lievito usato, al tipo di impastamento e così via.
Quello che avviene durante la cottura è strettamente correlato a tutte queste variabili oltre che a tutti i parametri qui esaminati.

Ogni tanto, in giorni come questo...

2007-11-13T06:38:00.000-08:00

...mi ritorna nella mente questa poesia , che è sempre lì in un angolo e a volte si affaccia, quando mollo i lucchetti , quando i colori e gli umori si mescolano e per un momento mi lascio andare . Una poesia è come una canzone, dura un attimo ma in quell'attimo non sai più chi sei , che fai, dove vai ...Poi per fortuna tutto finisce e la vita torna a scorrere sopra e sotto i ponti.

Posso scrivere i versi più tristi questa notte.

Scrivere, ad esempio : La notte è stellata,
e tremolano, azzurri, gli astri in lontananza.

Il vento della notte gira nel cielo e canta.

Posso scrivere i versi più tristi questa notte.
Io l’amai, e a volte anche lei mi amò.

Nelle notti come questa la tenni tra le mie braccia.
La baciai tante volte sotto il cielo infinito.

Lei mi amò, a volte anch’io l’amavo.
Come non amare i suoi grandi occhi fissi.

Posso scrivere i versi più tristi questa notte.
Pensare che non l’ho. Sentire che l’ho perduta.

Udire la notte immensa, più immensa senza lei.
E il verso cade sull’anima come sull’erba la rugiada.

Che importa che il mio amore non potesse contenerla.
La notte è stellata e lei non è con me.

E’ tutto. In lontananza qualcuno canta. In lontananza.
La mia anima non si rassegna ad averla perduta.

Come per avvicinarla il mio sguardo la cerca.
Il mio cuore la cerca, e lei non è con me.

La stessa notte che fa biancheggiare gli stessi alberi.
Noi quelli di allora, più non siamo gli stessi.

Più non l’amo, è certo, ma quanto l’amai.
La mia voce cercava il vento per toccare il suo udito.

D’altro. Sarà d’altro. Come prima dei miei baci.
La sua voce, il suo corpo chiaro . I suoi occhi infiniti.

Più non l’amo, è certo, ma forse l’amo .
E’ così breve l’amore, e così lungo l’oblio.

Perché in notti come questa la tenni tra le mie braccia,
la mia anima non si rassegna d' averla perduta.

Benché questo sia l’ultimo dolore che lei mi causa
e questi siano gli ultimi versi che io le scrivo.

Pablo Neruda

Risotto allo champagne

2007-11-10T13:56:00.000-08:00

RISOTTO FUNGHI E CHAMPAGNE
 350 di riso carnaroli 750 ml champagne brut (va bene anche un buon vino bianco secco)
100 g porcini freschi
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva 50 g funghi secchi 30 g di burro + 20g 1 piccola cipolla fresca 1 spicchio d'aglio 50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo sale qb
Pulite i porcini e tagliateli a pezzettoni , saltateli in padella con l'olio, uno spicchio di aglio piccolo e un ciuffo di prezzemolo tritato. Togliete l'aglio e aggiustate di sale una volta cotti. Tritate finemente (io uso il macinacaffè) i funghi secchi , ripuliti da eventuali impurità, fino ad ottenere una polvere e unitela ad un trito di cipolla, aglio e al burro. Mettete tutto in una pirofila a bordi alti e fate cuocere nel forno a microonde , CON IL COPERCHIO, per 2 minuti a 3/4 di potenza , mescolando una volta durante la cottura. Aggiungete il riso e 50 cl di champagne , mescolate e fate cuocere SCOPERTO per 3 minuti a 3/4 di potenza. Versate il resto dello champagne ,il sale, mescolate e fate cuocere COPERTO per 15 minuti a 3/4 di potenza. Togliete dal forno , aggiungete il parmigiano e il resto del burro, aggiustate di sale se occorre, mescolate di nuovo e lasciate riposare coperto per alcuni minuti prima di servire. Guarnite il riso con i funghi freschi trifolati.

Pane con le noci e il formaggio

2007-11-06T09:53:00.000-08:00

Questo è il pane ideale da fare nei primi freddi giorni dell'autunno. Un bel pane caldo da portare in tavola ci consola per la mancanza del sole e rende la gente più vicina e disponibile. Mettete poi assaggini di formaggi e salumi, mettete ciotoline di salse , di quelle che si preparano d'estate , oppure una bella fondue bourguignonne e vedrete che una semplice cena diventa una festa.

kg 1 farina di grano duro per panificazione
kg 1 farina manitoba
L 0,900 latte
g 300 uova
g 80 lievito
g 300 burro
g 40 sale
g 10 malto
g 200 parmigiano grattugiato
g 500 noci macinate finemente

Lavorare ad una temperatura di 24 ° circa.
Impastare tutti gli ingredienti per 18-20 minuti aggiungendo il sale a metà tempo.
Dividere l'impasto in due parti e incorporare alla 1°parte il parmigiano grattugiato fino al suo
assorbimento e alla 2° parte le noci macinate fino al loro assorbimento. Lasciare riposare gli impasti per
circa 30 minuti, allungare a filone, formare una treccia a 2 filoni (uno per tipo) e deporre nello stampo rettangolare tipo plumcake. Lasciare lievitare fino al raggiungimento dei ¾ dello stampo poi pennellare con uovo.
Infornare a una temperatura di 210 °C circa.
Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.
Queste sono dosi "industriali " ma si possono ridurre a piacere.

Damine per il the

2007-11-05T09:43:00.000-08:00

PASTA SABLE’ AL CIOCCOLATO
g 300 burro
g 100 TPT
g 150 zucchero a velo
g 2,5 sale
g 2,5 baccello di vaniglia in polvere
g 100 uovo intero
g 500 farina 0 biscotto
g 50 cacao in polvere

Impastare il burro assieme al TPT (tant pour tant =zucchero e farina di mandorle in uguale quantità), aggiungere lo zucchero a velo setacciato, il sale e la vaniglia, unire le uova una alla volta e per ultimo la farina ben setacciata con il cacao. Conservare in frigo coperta fino al momento di utilizzo.

PASTA SABLE’ ALLA VANIGLIA
g 300 burro da tavola
g 200 TPT
g 100 zucchero a velo
g 2,5 sale
g 2,5 baccello di vaniglia in polvere
g 100 uovo intero
g 500 farina 0 biscotto

Impastare il burro morbido assieme al TPT, unire lo
zucchero a velo setacciato, il sale e la vaniglia,
creare un impasto uniforme. Aggiungere le uova una
alla volta e per ultimo la farina precedentemente
setacciata. Conservare la pasta in frigo coperta sino al
momento dell’utilizzo.

Distendere le due paste in rettangoli di 1 cm di altezza su silpat e farle riposare in frigo per 24 ore. Unire i vari strati di pasta , uno bianco uno nero, intercambiando i due impasti sino a fare 4 strati. Farla riposare in frigo in modo da
poterla un po’ indurire e tagliarla poi a strisce di circa cm.1. Con l’aiuto di un pennello bagnato nell’uovo unire 3 strisce intercambiando il colore. Conservare in frigo . Al momento dell'utilizzo tagliare fettine trasversali, che appariranno a scacchi, e cuocere i biscotti su teglie ricoperte di carta forno a 180°C per 20-25 minuti.

Pasta per decori

2007-11-04T12:55:00.000-08:00

kg 1,100 farina
g 500 albume

Ecco un modo, utile e molto divertente ,per utilizzare gli albumi avanzati.
Impastate la farina con gli albumi fino ad ottenere una pasta ben omogenea .
Con questa pasta si possono fare decorazioni come fiori, spighe,grappoli d'uva, cestini...
Non va assolutamente impiegata per altri usi.
Dopo aver approntato la decorazione si fa cuocere subito a 200 °C.
E' una pasta facile da fare e da lavorare ma si secca facilmente , quindi se si vuole conservare è necessario ricoprirla con la pellicola e va mantenuta in frigo ( si mantiene per 3 giorni).
Una volta cotta invece ha una lunga conservazione.

Biscottini al sesamo

2007-11-04T12:41:00.000-08:00

Ho montato ben bene 250 g di burro con 350 g di zucchero fine di canna e 140 g di miele di acacia (va bene anche di tiglio) , poi ho aggiunto poco alla volta 200 g di tuorli e 120 g di sesamo . A questo impasto ho incorporato 120 g di mandorle tritate , 500 g di farina 00 miscelata e setacciata insieme a 400 g di fecola, 10 g di sale fino e 10 g di cannella in polvere.
Ho versato questo composto in teglie foderate con carta forno e ho fatto rassodare al freddo , poi ho tagliato i biscotti con la rotella liscia , li ho lucidati con l'uovo e li ho cotti in forno a 180° per 20 - 25 minuti senza farli dorare troppo.
Buoni buoni, con the al latte sono il massimo.
Ovviamente si possono fare anche con metà dose.

Confettura di cipolle

2007-11-02T07:11:00.000-07:00

700 gr di cipolle rosse di Tropea
120 gr di burro
150 gr di zucchero di canna
10 cl di aceto di Xeres
25 cl di vino rosso
5 cl di Cassis
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco

Si fa sciogliere il burro con zucchero e sale in una pentola dal fondo spesso e si continua la cottura fino a che non scurisce.
Si versano le cipolle tagliate fini e si fanno cuocere a fuoco basso per 30 minuti, con coperchio.
Si aggiungono tutti i liquidi e cioè vino, aceto, Cassis + il pepe, si mescola e si fa cuocere, senza coperchio, fino a che il tutto non si sia addensato e asciugato, sempre mescolando ogni tanto.
Buona buona per accompagnare bolliti e formaggi stagionati.

Perché ?

2007-11-01T08:54:00.000-07:00

*Perché la carne marinata ,oltre che più aromatica, diventa più tenera?
*Perché non si deve mettere la gelatina subito in frigo?
*Perché la maionese può impazzire?
*Perché il soufflé si gonfia?
*Perché un pizzico di sale aiuta a montare gli albumi?

* La carne è dura perché all'interno, fra le fibre muscolari, contiene collagene, il quale è formato da lunghe catene di aminoacidi che formano triple eliche ( come dei cordoncini, insomma).
Se si fa bollire la carne, l'acqua calda insinuandosi all'interno, riesce ad estrarre il collagene e più ne estrae e più la carne si fa tenera.
La stessa cosa avviene con gli acidi , quindi mettendo a bagno la carne nel vino, nell'aceto o nel limone ( anche se non puri ) il collagene passa nella marinata e la carne diventa più morbida.

* Anche nella gelatina , che è fatta con grasso animale, è presente il collagene .
Quando si fa riscaldare, le triple eliche si "dipanano" ( e quindi la gelatina si fa liquida) per poi riassociarsi con il successivo raffreddamento ( e la gelatina ritorna solida ).
Ma se il raffreddamento è troppo brusco, ad esempio mettendo la gelatina nel frigo, le eliche si riassociano in modo imperfetto e la gelatina sarà meno stabile ( barcolla e tende a sciogliersi) di quella fatta raffreddare lentamente.

* Si sa che acqua e olio non si mescolano.
Lo farebbero se ci fossero delle molecole intermedie a fare da tensioattivi come il sapone , ad esempio. Ma la maionese col sapone non è buona.
Tanto bene nel tuorlo dell'uovo , oltre all'acqua
(che è circa la metà del suo peso) c'è anche la lecitina che è un tensioattivo.
Ecco dunque che, quando sbattiamo con la frusta,l'olio si fa in minutissime goccioline le quali rivestite dalla lecitina possono circondarsi da molecole d'acqua . Un insieme di questi micro-sistemi costituisce un colloide, come appunto è la maionese, e diventa denso (una via di mezzo tra liquido e solido).
Ma se gli ingredienti sono a diversa temperatura o se l'olio è troppo , ecco che le goccioline di olio ( nude) si uniscono tra loro , separandosi dall'acqua.
Ecco perché si dice che per recuperare una maionese impazzita basta aggiungere un goccio d'acqua e sbattere di nuovo.
Io di solito unisco un'altro uovo ( se uso il frullatore) o riparto da un tuorlo aggiungendo poco a poco la maionese impazzita , se la faccio a mano.
L'importante è dunque riottimizzare il rapporto
olio/acqua.

* Il soufflé cresce di volume perché l'aria contenuta nell'albume montato si dilata per effetto del calore ( come se ci fossero dei palloncini che si gonfiano).
Questo però non è sufficiente a spiegare l'enorme aumento di volume che si ha nel soufflé ( 100%) infatti l'aria contribuisce solo ad un aumento del 20-30 %. Il resto del lavoro lo fa il vapore acqueo che fa aumentare
le bolle fino al doppio.
Poi la coagulazione delle proteine dell'uovo, dovuta al calore, intrappola stabilmente queste bolle nell'impasto.
Ecco perché , se si estrae il soufflé troppo presto, quando ancora le proteine non sono ben coagulate, le bolle si sgonfiano e il soufflé si "siede".

* In questo caso il sale, i cui ioni si dispongono attorno agli atomi elettricamente carichi delle proteine dell'albume, ne facilita la coagulazione, rendendo le bolle più stabili e la "neve più ferma".
Lo stesso risultato si può ottenere anche con
gli acidi ( per cui si potrebbe aggiungere un po' di limone o aceto) ed avere bolle più stabili.
Sarà poi la temperatura ad irrigidire definitivamente la struttura e a bloccare l'aria all'interno delle bolle.
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Altri cioccolatini

2007-11-01T08:01:00.000-07:00

Questi sono ripieni di confettura di fragole e sono deliziosi , con un guscio di cioccolato fondente.
Una volta versato il ripieno metto i cioccolatini a freddare in frigo, così che quando li chiuderò con altro cioccolato fondente temperato , questo si indurisce subito e non si mescola alla confettura.
Unico neo non si possono conservare a lungo , ma solo qualche giorno nel frigo.

Rocciata veloce

2007-11-01T07:33:00.000-07:00

In Umbria, per i Santi , si fa la rocciata. E' una specia di strudel con ripieno di frutta secca e mele, ha origini antichissime e viene detto anche "attorta" , nello spoletino, perché qui si dà a questo dolce una forma a spirale e nel ripieno è presente anche l'alchermes. Possiamo dire che ogni famiglia ha la "sua" ricetta e le sue tradizioni in proposito , ma sempre rocciata è e quando si fa se ne fa sempre molta. Ricordo ceste di vimini piene di rocciata a casa di mia madre, ma lì tutto era fatto a livello industriale , basta pensare che per i morti si facevano 100 chili di pane ( cento ! ) da regalare agli abitanti del paese perché dicessero preghiere per i morti della nostra famiglia e per Pasqua si facevano le famose 100 ( cento! ) uova di pizza dolce per la Pasqua , che poi noi bambini mangiavamo a colazione e merenda per almeno un mese !
Anche io quando faccio la rocciata ne faccio sempre molta, che poi regalo a parenti ed amici , ma a volte quando a qualcuno di noi prende la voglia insana , ne faccio un pochino con un metodo facile e veloce, usando quel magico attrezzo che è il microonde ( attenzione : i microonde NON sono tutti uguali ! ne ho trovati a volte alcuni nei residence delle vacanze in cui non avrei nemmeno scaldato il latte...)

Allora

Rocciata veloce

E' uno dei miei dolci preferiti , adoro sia le mele che la frutta secca. Ti dico come farne una piccolina.
Metti nell'impastatrice 100 g di farina 00, 20 g di burro morbido, 1 uovo e impasta il tutto. Fai una palletta, infarinala bene e ponila a riposare in una ciotola chiusa, sopra a un po' di farina. Intanto sbuccia 2 mele non troppo grandi , falle a piccoli tocchetti ( come una bella nocciola) e chiudili ermeticamente in un'altra ciotola. Rompi a pezzi grossi 100 g di gherigli di noce e metti a bagno nel rum due pugnetti di uva secca . Trita 50 g di savoiardi e mescolali a 40 g di cacao amaro e 120 g di zucchero.
Ora stendi la pasta ( dopo averla impastata a mano con un po' di farina fino a che sia ben asciutta) come si fa per le tagliatelle, cercando di farla più sottile possibile, avvolgila sul rasagnolo e srotolala su un foglio di carta forno abbastanza grande o due, un po' sovrapposti.
Cospargi la sfoglia con i biscotti tritati, le mele , l'uvetta strizzata , le noci, lo zucchero misto al cacao, una spolverata di cannella in polvere e passa sopra a tutto un doppio filo di rum e di olio.
Arrotola la sfoglia da una parte fino ad arrivare a metà cerchio, poi arrotola dall'altra parte fino a fare un doppio tubo.
Chiudi le estremità e fa' in modo che questo doppio tubo stia sopra la carta forno e incartalo come fosse un regalo. Appoggialo sul piatto crisp e cuocilo con funzione crisp per 13 minuti. Aspetta che si freddi prima di aprire il pacco e poi spolveralo con lo zucchero a velo setacciato.
Se il "pacco" fosse troppo lungo per il piatto crisp , lo puoi incurvare per farcelo entrare.

Crostata al microonde

2007-11-01T07:25:00.000-07:00

Semplice e naturale.

Per la frolla

300 gr di farina 00
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
1 uovo + 2 tuorli
buccia grattugiata di un limone

Metti tutto nell'impastatrice ( basta anche un semplice robot con le lame di plastica , ma anche le manine vanno bene) , stendi la pasta tra due fogli di carta forno dandogli la forma del piatto crisp ( deve essere leggermente più grande) e appoggiala sul piatto crisp lasciando il foglio di sotto. Rimbocca la pasta tutt'attorno a formare un cordone , ritaglia la carta in eccesso e cuoci con funzione crisp per 5 minuti e 30 '' circa ( si deve vedere una leggera doratura centrale). Fai freddare la base della crostata poi trasportala sul piatto da portata ( qui è su un trasporta torte) e ricoprila con crema pasticcera (tanta) che guarnirai con frutta a piacere , fragole, frutti di bosco , pesche ecc.

Pesche sciroppate al microonde

2007-11-01T07:20:00.001-07:00

Ho preso 5 pesche percocche ( alcuni le chiamano cotogne, sono un po' pelosette e molto profumate) , le ho spaccate a metà e ho tolto la buccia .
Poi le ho messe in una pirofila ( 20 cm di diametro e 8 di altezza ) disponendole sul fondo , leggermente sovrapposte l'una sull'altra, lasciando un vuoto nel centro, le ho coperte con 5 hg di zucchero ed ho aggiunto un cucchiaio di succo di limone e mezza fialetta di vaniglina.
Ho messo il COPERCHIO alla pirofila e poi in forno a 750 W per 10 minuti ( lo sciroppo di zucchero che si forma comincia a bollire verso la fine di questo tempo).
Ho tolto il coperchio e mescolando con un cucchiaio ho fatto sciogliere quel po' di zucchero solido che era rimasto sul fondo.
Ho rimesso la pirofila nel forno SENZA il coperchio , sempre a 750 W , fino a che si è rialzato il bollore e poi ho fatto cuocere per un altro minuto .
Ho tolto la pirofila dal forno , ho rimesso il coperchio e ho lasciato freddare le pesche.
Se si vogliono invasare si mettono ancora bollenti nei vasetti sterilizzati ( non troppo accostate) ,coprendole con lo sciroppo, poi di nuovo nel forno a 750 W fino a che si alza il bollore e si chiudono i vasetti con il tappo a vite che fa il sotto vuoto.
Ps: Se non si invasano , lo sciroppo ottenuto si può utilizzare per sciroppare altre pesche.

Dischi volanti

2007-10-31T14:01:00.000-07:00

Ingredienti: farro soffiato, caramello, cioccolato al latte, cioccolato fondente.
Questi cioccolatini, al contrario di quelli che ho pubblicato nel post "Mi presento" i quali richiedono una discreta pazienza e una certa esperienza, sono facilissimi da fare e sono molto buoni.
Innanzi tutto si prepara un abbondante caramello di zucchero in una larga padella e vi si versa dentro tanto farro soffiato che lo possa raccogliere tutto. Ora il farro soffiato e caramellato si unisce a cioccolato al latte temperato per ottenere una massa compatta ma abbastanza malleabile e si fanno delle palline grandi a piacere , le quali una volta fredde, si immergono nel cioccolato fondente temperato per rivestirle ben bene e si adagiano subito in stampini a foma di semisfera ( io uso plateaux in silicone). Il cioccolato fondente colerà lungo le palline e si adagierà sul bordo della cavità e ,freddo, formerà un nastro rigido e piatto tutt'attorno alla pallina. Da qui il nome che ho dato a questi cioccolatini : i "dischi volanti"

Cuori di cotognata

2007-10-31T13:48:00.000-07:00

Prendete delle belle e sane mele cotogne, ponetele così come sono nel forno a microonde e cuocetele a 750 W fino a che non siano diventate morbide. Ora dividetele in spicchi, togliete il torsolo e sbucciatele ( vedrete che ora che sono ammorbidite l'operazione sarà facilissima ), passatele al passaverdure e aggiungete alla polpa tanto zucchero quanto è la metà del suo peso. Mettetela ora in una pirofila con coperchio e cuocete a 750 W fino a che non diventi una conserva soda.
Stendetela, una volta fredda, sopra un foglio di carta forno e ritagliate con un coppa-pasta dei cuori che farete asciugare un giorno intero sopra una gratella prima di riporli in contenitori chiusi. Volendo si possono cospargere di zucchero semolato.

Cestini di pasta di pane

2007-10-31T13:33:00.001-07:00

500 g di farina 0, 280 g di acqua, 20 g di olio extra vergine , 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 bustina di Mastro Fornaio.
Preparare con questi ingredienti la pasta di pane e stendetela , una volta lievitata, come si fa per la sfoglia.
Tagliate la pasta stesa in strisce tutte uguale alte 1/2 cm. Intrecciate
le come per un canestro e tagliate dei cerchi, più o meno grandi a seconda selle necessità , con una ciotola o un bicchiere ecc. Rovesciate una scodella , oliatela e adagiatevi sopra il cerchio di pasta intrecciata. Per non far allentare l'intreccio circondate la circonferenza con una striscina di pasta e fatela aderire bene.
Ora mettete in forno a 180° le scodelle con la pasta sopra e cuocete fino a che la pasta non risulti ben dorata.
Una volta freddi i cestini si possono staccare facilmente dalle scodelle.

Scampi alla busara

2007-10-31T13:25:00.000-07:00

Ingredienti: 2 kg di scampi interi, 4 spicchi di aglio, 400 g di pomodori vesuvio spellati e ridotti in dadolata, 1 cipolla, Pangrattato , Verdicchio , Olio extravergine d'oliva , Sale e pepe.
Preparare un trito fine di aglio e cipolla e soffriggere in una padella larga e capiente con 8 cucchiaiate di olio. Non appena la cipolla sarà dorata, unire gli scampi lavati e asciugati. Salare e pepare, coprire il tegame e cuocere per 5 minuti. Trascorso questo tempo mettere gli scampi in caldo, e far rosolare nel fondo di cottura una manciata di pane gratuggiato; bagnare con 1 bicchiere di vino. Alzare la fiamma e lasciare evaporare, quindi aggiungere i pomodori. Coprire e lasciare sobbollire dolcemente il sugo fino a quando raggiungerà la giusta consistenza. A cottura quasi ultimata, unire gli scampi nel sugo. Far insaporire gli scampi e aggiungere alla fine una bella macinata di pepe nero.

Luoghi dell'anima

2007-10-31T11:50:00.000-07:00

Me ne andavo a raccogliere bacche e foglie di mirto e per giungere al luogo della raccolta dovevo attraversare questo pontile. Prima di venir via però rimanevo lì in contempla
zione...
Quanto? Non so , ricordo solo l'odore e i colori del mare.

I miei tesori in cucina

2007-10-30T06:41:00.001-07:00

Eccoli ! Le radici nel passato, lo sguardo verso il futuro. Questa è in sintesi la mia filosofia di vita, e si riflette anche in cucina.
Madia antica , vera, da usare ogni giorno, impastatrice robusta , capace , veloce. Non c'è scontro generazionale, ma solo cooperazione attiva . Posso usare l'una o l'altra, l'una e l'altra, sono sempre io, perché gli oggetti sono solo funzionali e non mi identificano .

Crema di ceci e asparagi

2007-10-30T06:20:00.001-07:00

Con la farina di ceci ho fatto una crema buonissima che poi ho accompa
gnato a degli asparagi cotti al microonde ( più buoni che bolliti) .
Le punte le ho messe nella crema ed altri interi , ma teneri, per decorare.
Immagina di fare una besciamella , dove però invece del burro ci sia l'olio extra vergine di oliva e al posto della farina di frumento ci sia quella di ceci. Il latte deve essere latte e il sale , sale. Deve venire densa e poi ci aggiungi 2-3 rossi d'uovo, uno alla volta e un bel po' di parmigiano grattugiato. Infine una macinata di pepe nero.
Buona buona, accompagnata con dadini di pane dorato oppure servita con sformatini di riso venere , come nella seconda foto.

Ode alla pizza

2007-10-30T01:57:00.000-07:00

E’ tonda
e come la luna
s’affaccia davanti alla tua fame.
Nulla nasconde ,
anzi è sfacciata e si propone.
Ogni cosa t’offre col cuore :
vedi questo boccone ?
qui c’è il rosso ...
e qui c’è il bianco, morbido del latte...
Mangia amico mio,
sazia con la mia umile pasta
il corpo stanco dal tuo girovagare.
Silenziosa e calda ,
ti prende per mano e quelle fiabe ti narra
che solo lei conosce. E' furba...
ti fa credere che solo a te le sveli
e a nessun'altro !
E il petto ti si empie
di una calma e serena ilarità.
Dianella Barnocchi

Pizza crisp

Mescolate gr 500 di farina per pizza, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 1 bustina di lievito di birra granulare, aggiungete 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva e g 270 di latte , impastate bene il tutto. Fate una palla, infarinatela e mettetela in una capace pentola pyrex con coperchio in forno a 30° per un'ora. Intanto cuocete 1 kg di pomodori vesuvio, spellati e fatti a dadini, con un cucchiaino di sale e uno di zucchero per 10 minuti alla massima potenza in una pentola con coperchio. Fate scolare il pomodoro in uno scolapasta e tagliate 4 mozzarelle a dadini .
Dividete la pasta in quattro parti, prendetene una , schiacciatela tra due fogli di carta forno e stendetela con il matterello fino alla misura del piatto crisp. Togliete il foglio superiore e ponete l'altro con la pasta sul piatto crisp, ritagliate la carta in eccesso, bucherellate la pasta con una forchetta e cuocete con la funzione crisp per 5 minuti. Togliete la pizza, stendeteci sopra 1/4 del pomodoro e 1/4 della mozzarella .Condite con due giri di olio extravergine d'oliva e cuocete ancora con la funzione crisp per 4-5 minuti (fino a che la mozzarella non sia ben sciolta e un po' dorata ).
Cuocete allo stesso modo le altre pizze , cuocendo però la pasta solo per 4 minuti.

Pane in cassetta

2007-10-29T14:05:00.000-07:00

dosi per due stampi di 30x10x6 cm  900 gr. farina ( 450 manitoba +450 tipo 00 ) 25 gr di lievito di birra 60 gr. zucchero 18 gr. sale 600 cc latte  60 gr. burro un tuorlo d'uovo (per spennellare il pane prima di infornarlo )  1)Setacciare bene la farina. 2) Scaldare il latte ( 38° C circa) 3) aggiungere al latte il lievito di birra fresco sbriciolato e fatelo sciogliere bene. 4) in un'altra terrina mettere la farina setacciata ed aggiungere zucchero, sale e burro.  5) aggiungere il lievito di birra già sciolto nel latte. 6) impastate e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, lavorando con le mani, finchè la pasta non risulterà più farinosa. 7)impastate ancora:   A questo punto, prendete la pasta con le mani e gettatela con forza sulla spianatoia, arrotolatela e poi sbattetela ancora energicamente sulla spianatoia. Ripetete questa operazione finchè vi accorgerete che la pasta non si attaccherà più. Quando la superficie della pasta sarà diventata molto liscia e levigata, allora avrete quasi finito di impastare. Prendete un pezzo di pasta e tiratela. Si dovranno vedere in trasparenza le dita, ma la pasta non si dovrà rompere, ma essere elastica. Quando la pasta non è impastata bene, tirandola si spacca. Altrettanto succede se è stata impastata troppo. Inoltre diventerà molto appiccicosa. Perciò, se manca d'impasto, continuate le operazioni ma non bisoggna superare il punto ottimale altrimenti la pasta va buttata.  Formate con la pasta una palla, poi metterela in una terrina infarinata e copritela con una pellicola trasparente. Lasciatevela per 30-40 minuti. Quando la palla avrà raddoppiato il suo volume, vuol dire che è lievitata al punto giusto. La temperatura ideale per lievitare è di 23°. Se la temperatura è più alta allora riducete il tempo di lievitazione; se è più bassa allungatelo.  Quando ritenete che la pasta sia lievitata al punto giusto, fate una prova dando un pizzicotto alla pallotta con due dita. Se la pasta ritorna subito omogenea, allora vuol dire che manca di lievitazione. Se al contrario rimane un poco il pizzicotto e poi ritorna omogenea, vuol dire che il procedimento va per il verso giusto. Se invece il pizzicotto sulla pasta persiste, allora quello è il segnale che la pasta è stata fatta lievitare troppo. Rimettete la pasta sul piano e lavoratela ancora per alcuni minuti sgonfiando l'aria che si è formata. 1) Dividete la pasta in due parti uguali usando una spatola rigida, pesandola con una bilancina. 2) Prendete una delle due parti e con la mano fatela rotolare e nello stesso tempo fatela girare come se voleste disegnare un cerchio. Questa operazione viene eseguita per far uscire l'aria che si è accumulata nella pasta durante la prima lievitazione e per ottenere una seconda ottima lievitazione. 3) Quando avrete terminato questa operazione, lasciate riposare le 2 pallotte circa 20 minuti coperte con un canovaccio inumidito.  Stendete la pasta con cura, servendovi di un mattarello, fino ad ottenere una lunghezza di 25 cm e una forma ovale. A questo punto arrotolate la pasta con molta delicatezza. Mettete ogni rotolone nello stampo facendo in modo che i bordo finale del rotolone si posi sul fondo dello stampo. Coprite i due stampi con un canovaccio inumidito e lasciateli lievitare mettendoli in luogo tiepido . Quando la pasta si sarà gonfiata riempiendo totalmente lo stampo, la lievitazione sarà terminata. Se a metà lievitazione vedrete che la pasta si sarà asciugata un pò spruzzateci sopra dell'acqua con uno spruzzatore. Controllate molto spesso l'umidità dei canovacci in quanto la pasta che lievita tende ad incollarsi ad essi se non sono sufficientemente inumiditi. Sbattete un tuorlo d' uovo in una ciotola aggiungendo un cucchiaio di acqua. Pennellate poi delicatamente e molto rapidamente (per evitare che il freddo rovini la lievitazione) la parte superiore dei due rotoloni con l'uovo sbattuto.  Infornate a 180° per circa 40 minuti.  Toglieteli dal forno non appena hanno un bel colore dorato-scuro e lasciateli raffreddare nello stampo.

Bomboloni di castagne

2007-10-28T14:28:00.000-07:00

Lessate 500 gr di patate. Schiacciatele con lo schiaccia-patate e aggiungete 50 gr di burro morbido, 2 uova, 6 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di rum, una presa di sale, 30 gr di lievito di birra sciolto in un dito di latte tiepido e la farina di castagne ben setacciata, tanta quanta ne occorre per fare una pasta morbida , tipo gnocchi. Se per caso ne avete messa troppa, aggiungete un goccio di latte.
Amalgamare il tutto e stendere la pasta allo spessore di circa 1 cm.
Con un bicchiere tagliate la pasta a dischetti, infarinateli e metteteli sopra un foglio di carta forno, coprendoli con uno strofinaccio.
Fateli lievitare per un’ora in ambiente caldo e friggeteli in abbondante olio extra vergine di oliva o nello strutto.
Scolateli bene e spolverizzateli metà di zucchero a velo e l’altra metà con cacao dolce.

La bruschetta

2007-10-28T14:23:00.000-07:00

4 fette di pane casereccio;
1 spicchio d'aglio;
olio extravergine d'oliva ,sale.
Fate tostare o meglio, se vi è possibile, abbrustolire in graticola le fette di pane.
Sbucciate l'aglio tagliate gli spicchi a metà nel senso della lunghezza e strofinateli dalla parte tagliata sulle fette di pane. Salate, irrorate con l'olio e portate in tavola.

La bruschetta è una cosa seria.
Per farla bene occorrono tre ingredienti fondamentali e cioè pane casareccio, nostro, sciapo naturalmente, olio buono, giusta cottura, e poi aglio e sale. Se ne manca anche uno solo di questi ingredienti, verrà un’altra cosa, non certo la bruschetta.
Parliamo innanzitutto del pane. Bisogna prendere un filone di pane, meglio se acquistato in uno di quei forni famosi qui in Umbria come quello di Verchiano o di Strettura, ma non deve essere freschissimo, almeno del giorno prima, così che avrà perso l’umidità interna e la mollica sarà più consistente. Ora si devono tagliare delle fette alte un dito, e anche un po’ più, e porle ad abbrustolire .
Per una giusta cottura, la brace non deve essere in grossi pezzi, ma frantumata e allontanata dal fuoco e inoltre, cosparsa di cenere. Infatti le fette devono diventare croccanti, non bruciacchiate perché altrimenti il sapore ne risulterebbe alterato. Nei grossi camini delle nostre campagne, così grandi che dentro, ai lati, c’entravano delle panche per potersi sedere e scaldare quando si tornava bagnati e infreddoliti dai campi, c’era tutto lo spazio possibile per fare bene la bruschetta.
Ora nei nostri camini di città, la cosa è un po’ più complicata, ma non impossibile.
Devo dire però che la migliore bruschetta, secondo me, non è quella che si fa sulla brace, ma quella che si ottiene nel forno della cucina economica, solo che di questo “oggetto misterioso” si sono perse ormai le tracce, così rari sono infatti i pochi fortunati che ancora lo possiedono.
Il calore di questo forno è infatti forte, ma dolce, così che il pane diventa croccante e uniformemente dorato.
Poi occorre “sua maestà”, l’olio extravergine di oliva “umbro” che, ormai TUTTI lo sanno, è il migliore d’Italia e quindi del mondo.
Tra gli oli umbri, io prediligo quello di Trevi, saporito e delicato allo stesso tempo, migliore persino di quello che producevamo noi nella nostra “chiusa” (oliveto) vicino Foligno, almeno fino a quando c’era qualcuno che se ne occupava.
Torniamo alla bruschetta.
Dunque, il pane è pronto. Appoggiamo la fetta sul piatto piano, la strofiniamo per benino con uno spicchio d’aglio la cospargiamo con un po’ di sale e poi facciamo CADERE l’olio. Perché l’olio “deve venì giù a cadé “ come diceva un mio amico di Collepino e non a filo. Deve cadere sul pane e formare una “pescolla” nel piatto nella quale “strusceremo” la fetta ancora bella calda. Guai a farla freddare! La bruschetta va mangiata subito, croccante e unta: non bisogna dare il tempo all’olio di penetrare all’interno.
Troppo difficile tutto ciò ? Ma no, è solo la bruschetta!
Anche se è vero che le cose semplici sono le più complicate.

La bruschetta al tartufo.
Sotto questo nome vengono imbandite miriadi di bruschette, che a volte del tartufo hanno appena l’odore, oppure al tartufo vengono aggiunti altri ingredienti che ne rovinano il gusto.  Primo imputato è il peperoncino, che, diciamolo subito, con il tartufo non ci azzecca proprio.  Io adoro il peperoncino e lo metterei anche nel the, ma guastare il sublime profumo del tartufo con un aroma così incisivo, è secondo me un peccato passibile di scudisciate in piazza. In Umbria ci sono due scuole di pensiero riguardo la bruschetta al tartufo (attenzione, AL tartufo, non COL tartufo, non fatevi imbrogliare!): una che fa fondamentalmente capo a Norcia e alla Valnerina dove regna il tartufo nero pregiato, l’altra che fa capo a Gubbio e alla Alta Valle del Tevere, dove la fa da padrone il delicatissimo tartufo bianco.  Se stiamo usando il tartufo nero, non si sbaglia, il giusto condimento è l’olio extra vergine di oliva; mentre, se disponiamo di tartufo bianco, dovremo usare il burro.  Io appartengo alla prima, per nascita, per affinità, per elezione.  Parlerò quindi della   Bruschetta al tartufo nero pregiato. 
Ingredienti per 4 persone. 4 fette di pane (per il pane vedi ricetta base di "BRUSCHETTA"), 100 gr di tartufi neri pregiati, olio extra vergine di oliva, sale, 1 spicchio d’aglio, 1 piccolo filetto di acciuga dissalato. Con uno spazzolino si puliscono bene i tartufi sotto l’acqua corrente, si asciugano e si grattugiano.  Ora si pesta l’aglio e l’acciuga in un mortaio, aggiungendo via via un po’ di olio.  Si versano i tartufi grattugiati nel mortaio, si dà una schiacciatina anche a questi, si aggiunge altro olio e si mescola. Deve risultare una pasta densa, ma abbastanza scorrevole, tanto che prendendone un po’ con il cucchiaio si allarghi su un piatto, senza però scivolare via. Quindi si abbrustoliscono le fette di pane, come per la bruschetta tradizionale e si spalmano con la salsa. Si servono caldissime. Non aggiungo altro.

Bruschetta al pomodoro

Non è come quella che possiamo trovare in altre regioni, in Toscana per esempio, dove il pomodoro è presente in dadini e ricopre la fetta di pane, la bruschetta al pomodoro umbra ha solo il profumo del pomodoro.
infatti si prepara semplicemente “strofinando” un pomodoro maturo sulla fetta di pane abbrustolita e leggermente salata. Completano il tutto 3-4 giri d’olio extra vergine di oliva . Attenzione però, il pomodoro non va preso dal frigorifero, ma si prende direttamente nell'orto all'ora balsamica , cioè nell'ora in cui il pomodoro dà il meglio dei suoi odori e dei suoi sapori : di mattino verso le 10 e 1/2 -11 , di pomeriggio verso le 4 - 4 e 1/2 Questa bruschetta, insieme al semplice “ pane e olio” era la merenda dei bambini umbri prima dell’avvento delle merendine.
E , non a caso, eravamo tutti più belli.

 

Pandoro, anche.

2007-10-28T08:33:00.000-07:00

Certo, parliamo anche di pandoro, ha una parte notevole nelle feste. Che Natale sarebbe senza il pandoro ? Magari servito con quelle succulenti creme di accompagnamento...

La ricetta usata è quella di Adriano:

Ingredienti:
farina forte (w 300) 600gr
acqua 135gr
burro 250gr
uovo 1
tuorli 3
panna 60gr (possibilmente al 50% di grassi)
cioccolato bianco 50gr
zucchero semolato 220gr
sale 10gr
lievito di birra fresco 16gr
semi di bacca di vaniglia 1 (opp. 1 bustina di vanillina)
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
malto 1 cucchiaino da caffè

ore 22
biga grassa:
impastiamo (tutto insieme) 150gr di farina, 85gr di acqua, 50gr di burro in pomata, 2gr di lievito. Copriamo con pellicola e poniamo a 18°.

Giorno dopo ore 12,15
Mescoliamo 50gr di farina con 50gr di acqua appena tiepida, 14gr di lievito, il malto. Lasciamo gonfiare. Mettiamo 2 uova in frigo.

Ore 13 1° impasto
Mettiamo nella ciotola i lieviti e 40gr di farina, incordiamo. Uniamo 2 tuorli e 50gr di zucchero, all’assorbimento aggiungiamo 80gr di farina, incordiamo. Poniamo a 28° fino al raddoppio (circa 1 ora)
Prepariamo un’emulsione: riscaldiamo la panna, 20gr di burro (30 se la panna è al 35% di grassi), 120gr di zucchero. Quando lo zucchero è sciolto (il composto non deve bollire) uniamo il cioccolato tritato fine e dopo poco mescoliamo per scioglierlo.

Ore 14,30 2° impasto
Facciamo girare l’impastatrice (vel. 1) per serrare l’incordatura, appena si ammassa sul gancio uniamo 1 tuorlo (freddo), all’assorbimento una spolverata di farina (miscelata con la vanillina). Aumentiamo leggermente la velocità, aggiungiamo l’uovo (freddo) e 50gr di zucchero, all’assorbimento uniamo circa 100gr di farina, incordiamo.
Uniamo 1 cucchiaio di emulsione (a temperatura corporea), all’assorbimento una spolverata di farina. Uniamo il resto dell’emulsione in due volte intervallate con la farina, con l’ultima parte uniamo il sale e l’estratto di vaniglia. Incordiamo. Poniamo a 28° per 2 ore.
Stendiamo l’impasto, su di un foglio di pellicola, con il mattarello allo spessore di 1cm, copriamo con altra pellicola, pieghiamo in tre e mettiamo in frigo per 30mn, poi in congelatore per 15mn, evitando il contatto con il ghiaccio.
Rimettiamo sulla spianatoia, stendiamo tra due fogli di carta forno con il mattarello 180gr di burro freddo ma non duro, fino ad ottenere una superfice di 2/3 rispetto all’impasto. Mettiamo sull’impasto lasciando 1/3 scoperto, ripieghiamo questo sul burro, e ripieghiamo l’ultima parte su questo di modo da avere tre strati. Giriamo di 90° e stendiamo, delicatamente, ad 1cm. Avvolgiamo in pellicola e mettiamo in frigo per 45mn. Ripetiamo l’operazione per 2 volte. Dopo l’ultimo riposo in frigo, stendiamo ad 1cm, spolveriamo con un pennello la farina, pennelliamo di latte (dobbiamo appena inumidire), arrotoliamo partendo dal lato corto, senza stringere. Copriamo con pellicola. Dopo 30mn tranciamo di netto ( circa 1100gr per uno stampo h. 16cm l. 22cm) ed avvolgiamo delicatamente senza stringere, dobbiamo ottenere una palla non tesa. Mettiamo, con la parte tonda in basso, nello stampo imburrato, copriamo con pellicola e poniamo a 26° . Quest’ultima lievitazione richiederà 8 – 10 ore, per cui conviene mettere in forma verso le 23,00.
Quando avrà superato il bordo vaporizziamo con latte e inforniamo, prima posizione in basso, a 190°, dopo 10mn riduciamo a 160° e portiamo a cottura in 20 – 25mn, copriamo con alluminio se scurisce.

L’ideale sarebbe utilizzare farina W 300 per i lieviti e W 350 per l’impasto, in alternativa utilizzate manitoba tagliata con un 25% di farina 00 normale.
L’immissione dell’emulsione è una fase delicata, questa deve essere cremosa ma non superare i 36°, dopo ogni aggiunta bisogna incordare.
Lasciate le volte lente quando arrotolate e poi avvolgete, non tirate la pasta, se si lacera esce il burro, se viene tesa non lievita bene.
Il burro deve essere di ottima qualità, buona parte del sapore dipende da questo.
La temperatura finale dell’impasto dovrebbe essere di 24°
L’ultima lievitazione deve avvenire a non più di 26°, altrimenti il burro della sfogliatura si scioglie.
Se vi è difficile vaporizzare saltate questa fase, non conviene pennellare, se si sgonfia avremo buttato un bel po’ di lavoro.
Ho indicato orari di massima per evitare di fare le ore piccole.

Panettone?

2007-10-28T08:16:00.000-07:00

Anche se il pensiero è lontano , ecco che il cuore già si mette in sintonia col Natale.
Natale...tra quanto è Natale?
Natale...è di nuovo Natale.
Parliamo un po' di panettone.
Farli in casa è una meraviglia. Ci vogliono giorni, ma sono giorni splendidi, ricchi di calore e di odori.
Alla fine poi , se tutto è andato bene, potremo dire a chi vogliamo bene
" Ecco il mio regalo per Natale : tanti auguri !"

La ricetta usata è quella di Adriano:

Ingredienti:
farina forte 1125gr
tuorli 5
uova 6
zucchero 360gr
burro 350gr
sale 15gr
miele d'acacia 1 cucchiaio
malto d'orzo 1 cucchiaino (non indispensabile)
18gr di lievito di birra
i semi di 1 bacca di vaniglia (opp. un cucchiaino di estratto)
buccia grattugiata di 1 arancia ed 1 limone
uvetta 300gr
scorze candite 200gr

Ricordo alcune cose importanti: è indispensabile una farina forte, come la manitoba. La farina non deve mai venire a diretto contatto con i grassi (tuorli, burro), pena una insufficiente formazione della maglia glutinica, ma aggiunta solo quando questi ultimi sono incorporati all'impasto. Questi, specie l'ultimo, vanno fatti lievitare a 28 - 30° .

Ore 8 - 9 biga: 200gr farina, 90gr acqua, 2gr lievito.
Impastare il minimo indispensabile, coprire con pellicola e porre a 18°. Ore 18 - 19 poolish aromatizzato: 100gr acqua, 50 farina, 4gr lievito, la buccia grattugiata di ¼ di arancia, in contenitore ermetico in frigo a 5°.

Mattino
1° impasto
tiriamo fuori dal frigo il poolish 30 mn. prima di usarlo e teniamolo a 30°.
Impastiamo al poolish (che avrà un buon profumo ma un pessimo aspetto) 100gr di farina, 10gr zucchero, 1 tuorlo (vel. Ken 1). Al caldo coperto con pellicola fino al raddoppio (1 ora)

2° impasto
Uniamo al primo impasto la biga (attenzione perché a causa della diversa consistenza i due impasti non si amalgamano bene, all'occorrenza bisogna aiutarsi con una spatola), 1 uovo, 50gr di farina, 20gr di zucchero ed impastiamo (vel. 1,5) fino a che prende corda. Dopo mezz'ora prepariamo il terzo lievito con 30gr di acqua tiepida, 25gr di farina, 12gr di lievito e poniamo il tutto al caldo per altri 30 mn.

3°impasto
Uniamo il lievito al secondo impasto insieme al malto, aggiungiamo 1 tuorlo ed 1 uovo, all'assorbimento 150gr di farina, 30gr di zucchero ed il miele. Se dopo 5 mn. l'impasto non "pulisce" la ciotola fermiamo la macchina e capovolgiamolo (questa operazione, da ricordare con tutti gli impasti morbidi, ne aumenta la consistenza). Al caldo fino al raddoppio.

4° impasto
Uniamo al terzo impasto 3 tuorli, 150gr di zucchero, la vaniglia e 100gr di farina, lasciamo incordare poi aggiungiamo 4 uova, 150gr di zucchero (polverizzato nel macinacaffè o nel mixer insieme alle scorzette di arancia e limone), 300gr di farina ed il sale (la lavorazione va fatta così, si aggiunge un uovo, quando è assorbito e la pasta fa l'effetto chewingum, cioè fa i fili, si aggiunge il sale ed un po' di farina, si incorda poi si ricomincia con uovo e farina fino ad esaurimento). Incordiamo (vel 1,5) e quando pulisce la ciotola aggiungiamo il burro morbido. Quando è incorporato uniamo lentamente gli altri 150gr di farina, impastando e capovolgendo (2 o 3 volte) fino a che tende a staccarsi dalla ciotola. A questo punto uniamo l'uvetta (fatta rinvenire in acqua tiepida e rum) ed i canditi leggermente infarinati. Adesso abbiamo due strade, o mettiamo tutto in frigo a 4° in un contenitore ermetico fino al mattino dopo (il riposo in frigo migliora struttura e sapore e potenzia il lievito, in questo caso in tarda mattinata tiriamo fuori e dopo un'ora formiamo e mettiamo a lievitare al caldo), oppure lasciamo riposare un'ora, poi spezziamo in due pezzi da 1200gr, lavoriamoli un po' a mano, diamo forma arrotondata chiudendoli sotto e mettiamo in due pirottini da panettone da 1 kg. Lasciamo lievitare, coperti da pellicola, a 30° fino a che arriva al bordo (4 o 5 ore), scopriamo per 30 mn. dopodichè imburriamo il filo di una lametta ed incidiamo sotto pelle a croce (attenzione a non affondare la lama), divarichiamo leggermente i 4 lembi e mettiamo al centro un pezzetto di burro. In forno a 200° per 15 mn. poi a 160° per 35 ' 40 mn. (prova stecchino).

Copertura mandorlata (se piace)
Mescoliamo 70gr di albumi con 75 gr di farina di mandorle, 100gr di zucchero, 10gr di farina di mais fioretto, 10gr di fecola,mezzo cucchiaino di cacao (facoltativo, serve principalmente a dar colore), poche gocce di aroma di mandorle e spalmiamola velocemente sui panettoni 15 - 20 mn. prima della fine della cottura, cospargiamo di granella di zucchero e rimettiamo in forno.

Vanno fatti raffreddare come al solito, capovolti, Coservati in buste chiuse durano 15- 20 giorni.

Pasta per trafila

2007-10-27T07:52:00.000-07:00

Pasta senza uova:

250 g farina di grano duro , 105-110 ml di acqua, pizzico di sale.

1) L'impasto deve essere tipo briciole di pane e non deve risultare appiccicoso. Se e' troppo umido aggiungere farina un po' alla volta.
Se la pasta si attacca uscendo dalla trafila vuol dire che è troppo umida.

2)Non bisogna mettere troppo impasto tutto assieme

3) La pasta deve uscire facilmente dalla trafila, se al contrario bisogna spingerladall'alto allora vuol dire che e' troppo umida.

Panini croissants

2007-10-27T06:47:00.000-07:00

250 gr di farina di grano duro per panificazione
250 gr di farina Manitoba
250 ml di acqua
30 gr di burro
1 bustina di lievito di birra granulare
10 gr di sale
10 gr di zucchero
120 gr di burro (per la sfogliatura)

Sciogliete bene il lievito con un po' d'acqua tiepida e poi impastatelo con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea che metterete in una ciotola sigillata con la carta d'alluminio e poi in luogo tiepido facendola riposare per un'ora.
Tagliate il burro a fettine (i 120 gr) e mettetele sopra un foglio di carta forno fuori del frigo.
Stendete la pasta, con l'aiuto di un po' di farina, a formare un rettangolo di 20 cm per 50 cm e disponetevi sui 2/3 il burro a fettine.
Piegate la pasta in tre cominciando dalla parte senza burro, cercando di non farlo fuoriuscire . Spolverate con un po' di farina e stendete di nuovo la pasta a rettangolo (delle stesse dimensioni) e piegatelo di nuovo in tre. Setacciatevi sopra pochissima farina e spandetela con le mani, avvolgete la pasta con la pellicola (non stretta, perché lieviterà) e riponetela nel frigo per 20 minuti. Ritiratela dal frigo e ripetete l'operazione per altre due volte sempre con lo stesso intervallo di tempo. Lasciate ancora nel frigo per altri 20 minuti.
Ora stendete la pasta allo spessore di 1/2 cm e tagliatela in senso longitudinale.
Lavorate un pezzo alla volta e, dopo averne inumidito la superficie con un po' di acqua, arrotolatelo secondo la lunghezza, a formare un cilindro che taglierete in 10 pezzi. Fate lo stesso con l'altra metà. Ora disponete i panini su una teglia ricoperta di carta forno, facendo combinare la parte libera al di sotto. Copriteli con un altro foglio di carta forno e poi con una copertina di lana. Aspettate che il loro volume sia triplicato (circa due ore o più) , poi accendete il forno e quando la temperatura sara sui 230° , infornateli e fateli cuocere per circa 18 minuti , fino a quando non saranno belli dorati.
Si mangiano in giornata o, una volta freddi, si surgelano.

Pere al cioccolato piccante

2007-10-27T06:42:00.001-07:00

Ingredienti:
5 pere (martin sec o abate non troppo grandi, mature ma sode)
60 gr cioccolato fondente
50 gr di zucchero di canna
50 gr di mandorle tritate
30 gr di burro
6 cucchiai di Porto o passito
cannella, noce moscata, pepe, peperoncino.

Mettete in una pirofila larga e bassa (per crostate) il burro e lo zucchero e cuocete per 4 minuti a 750 W.
Intanto tagliate il gambo delle pere, dividetele a metà e con lo scavino a semisfera togliete i semi e il torsolo poi pelatele con il pelapatate.
Mescolate lo zucchero e il burro, aggiungete il Porto, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 4 prese di pepe nero, mescolate di nuovo e adagiatevi le mezze pere appoggiandole sulla superficia piana, con la punta rivolta verso il centro della pirofila.
Cuocete per 10 minuti a 750 W.
Mettete da parte le pere introducendole in un vaso da 1 litro (quelli per marmellata, con coperchio a vite), raccogliete il succo in una ciotola e unitevi il cioccolato a pezzetti.
Fate cuocere per 2' a 750 W , poi mescolate bene per amalgamare il tutto e versatelo nel vaso con le pere .
Ora riducete due peperoncini a pezzetti (se non sono troppo "feroci" altrimenti ne basterà uno solo) e aiutandovi con una
forchetta inseriteli qua e là tra le pere.
Ponete un piattino sopra il vaso e mettetelo così nel microonde a 750 W per 10 minuti.
Ora le pere sono pronte. Disponetele in un piatto da portata a formare un cerchio e servitele con il loro succo sopra, cosparse con le mandorle tritate.
Se invece le volete conservare, mettete nel microonde negli ultimi due minuti della cottura, a fianco del vaso, il suo coperchio con due cucchiaini d'acqua sopra.
Scaduti i 10 minuti previsti, gettate l'acqua residua dal coperchio e avvitate bene, aspettando il caratteristico "clak" che avverte dell'avvenuta depressione.

Bavarese ai frutti di bosco

2007-10-27T06:30:00.000-07:00

Per il pan di Spagna:
farina g 150 - zucchero g 150 - 4 uova - mezza bustina di vanillina - burro e farina per lo stampo - sale. -
Per la bavarese: panna montata g 400 - latte g 300 - zucchero g 70 - colla di pesce g 12 - 3 tuorli. -
Per la gelatina e completare:
zucchero g 300 - colla di pesce g 15 - un pezzetto di cannella - frutti di bosco - fragoloni - fiori di primule fresche

Pan di Spagna: montate a spuma i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale; incorporatevi la farina e la vanillina setacciate insieme, quindi versate l'impasto in uno stampo di cm 28 di diametro, imburrato e infarinato e infornate a 180° per 30'. Sfornate, lasciate raffreddare la torta e, infine, ritagliatela seguendo i contorni di uno stampo a forma d'uovo, lo stesso che utilizzerete per fare il dolce ( in questo caso a forma di colomba).

Per la bavarese: lavorate i tuorli con lo zucchero, versatevi sopra il latte caldo, fate scaldare la crema fino a 80°, stemperatevi la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda, quindi lasciatela raffreddare finché inizierà ad addensarsi e, a questo punto unite la panna montata; tenete la bavarese in frigo. Per la gelatina, bollite per 2' mezzo litro di acqua con lo zucchero e la cannella, poi stemperatevi la colla di pesce ammorbidita e lasciate raffreddare la gelatina finché inizierà a "tirare". Rivestite lo stampo ad uovo con uno spesso strato di gelatina, tenetelo in frigo finché questa si sarà solidificata, quindi decoratelo con frutti di bosco, mezzi fragoloni e petali di primule, passando le decorazioni nella gelatina rimasta prima di sistemarle nello stampo che va poi tenuto in frigo per un'ora e, successivamente, riempito con la bavarese e chiuso con il pan di Spagna sagomato. Tenete il dolce in frigorifero almeno 6 ore prima di sformarlo e servirlo.

STRUDEL DI VERDURE

2007-10-27T06:21:00.001-07:00

Ingredienti per la pasta:
1 uovo
1 cucchiaio di olio ev di oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
farina 00 q.b. ( 120 gr circa)

Ingredienti per il ripieno:

1 peperone giallo ( 450 gr circa)
1 melanzana tonda ( 500 gr circa)
3 patate bollite
2 cucchiaini di origano fresco tritato
2 cucchiai di basilico fresco tritato
4 cucchiai di olio ev di oliva + 1
sale qb
Preparate la pasta con gli ingredienti citati . Deve risultare morbida ma asciutta e soprattutto omogenea e liscia al tatto. Ponetela in una ciotola infarinata e copritela con la pellicola.

Dopo averlo lavato bene, mettete il peperone intero ( senza togliergli il gambo ) sul piatto crisp e cuocetelo con funzione crisp per 10 minuti.
Fatelo freddare tra due piatti, capovolti uno sull’altro, e intanto preparate la melanzana.
Lavatela, toglietele il gambo e fatela a fette alte 1 cm che taglierete poi a strisce e quindi a dadini di circa 1 cm di lato. Ungete il piatto crisp con un cucchiaio di olio ev di oliva e versateci i dadini di melanzana in modo da riempirlo tutto, conditeli con un po’ di sale fino e fateli cuocere con la funzione crisp per 10 minuti. Aspettate che si freddino prima di toglierli dal piatto e raccoglierli in una ciotola.
Pelate le patate, fatele a dadini e conditeli con sale fino Spellate il peperone (se è freddo l’operazione sarà più semplice) e dopo avergli tolto il gambo e i semi, fatelo a strisce e conditelo con un po’ di sale fino.
Ora stendete la pasta con il matterello fino a che diventi trasparente, aiutandovi con le nocche delle dita poste al di sotto della sfoglia e cercando di allargarla il più possibile senza romperla. Arrotolatela sul matterello e stendetela sopra due fogli di carta forno un po’ sovrapposti tra loro.
Ricoprite la sfoglia con i dadini di patata e di melanzana, disponetevi sopra le strisce di peperone, cospargete il tutto con l’origano, il basilico e 4 cucchiai di olio ev fatto scendere a filo. Arrolate lo strudel da una parte, fino al centro, e poi dalla parte opposta a formare due rotoli adiacenti al diametro.
Sollevate la carta forno e deponete lo strudel sul piatto crisp,ritagliate la carta in eccesso e cuocete con funzione crisp per 12 minuti.
Una volta freddo tagliatelo a fette con tagli obliqui, usando un coltello ben affilato.

Crème caramel nelle coupelle

2007-10-25T07:59:00.000-07:00

Creme caramel

Ingredienti per 6 persone.
Per il creme caramel:
latte gr 500,
zucchero gr 100,
12 cucchiaini di zucchero fine,
5 tuorli,
1 uovo,
una stecca di vaniglia.

Per le coupelle:
farina gr 50,
zucchero a velo gr 50,
burro gr 50,
albume gr 50,
sale

Mettete in una ciotolina monoporzione (capienza 15 cl circa ciaScuna) 2 cucchiaini colmi di zucchero fine e 1 cucchiaino
d'acqua e fatelo cuocere per 1 minuto e 30" a 750 W (=75% della potenza max). Rotolate la ciotolina per far rivestire l'interno con il caramello e ripetete l'operazione per altre 5 volte.
Ora mettete il latte, non di frigo, in una capiente ciotola per microonde, unite il baccello di vaniglia aperto per il lungo e scaldatelo a 750 W (= 75% della potenza massima) per 3 minuti. Mescolate con una frusta i tuorli, l'uovo e lo zucchero, ma leggermente, senza farli montare. Unite mescolando il latte senza la stecca di vaniglia e quindi distribuite il composto, filtrandolo con un passino fine, nelle 6 ciotoline caramellate.
Ponetele tutt'attorno sul piatto di vetro del forno a microonde e fate cuocere per 5 minuti a 650 W e poi per 1 minuto a 500 W.
Aspettate un po' e poi mettetele in frigo per farle raffreddare.

Intanto preparate le coupelle amalgamando in una ciotola tutti gli ingredienti citati e un pizzichino di sale. Pesate l'impasto e poggiatene 1/6 al centro del piatto crisp foderato di carta forno, allargandolo con un cucchiaio così da formare un disco. Cuocete per 3 minuti con funzione crisp, staccatela e mentre la pasta è ancora morbida modellatela su una ciotolina rovesciata per formare una scodella. Fate raffreddare prima di staccarla e ripetete l'operazione per altre 5 volte.
Solo al momento di servire rovesciate un creme caramel in ciascuna delle coupelle e decorate se volete con un rametto di
ribes rosso.

Giardiniera

2007-10-25T07:51:00.000-07:00

Da fare subito :

GIARDINIERA

Scaldate un litro di aceto bianco con 1 dl di olio ev, 100 gr di zucchero, 1/2 noce moscata grattugiata e un peperoncino piccante a pezzettini.
Quando bolle aggiungete gr 300 di fagiolini senza filo, mondati e privati delle stremità e gr 300 di carote pulite e tagliate a dadini.
Lasciate bollire per 8 minuti.
Aggiungete gr 100 di coste di sedano bianco, tagliate a pezzetti e kg 1 di peperoni dolci gialli e rossi, puliti, privati dei semi e tagliati in strisce.
Continuate la bollitura per altri 8 minuti (dalla ripresa del bollore).
Aggiungete gr 300 di cipolline, e fate cuocere per altri 3 minuti.
Togliete la pentola dal fuoco, fate raffreddare il contenuto e mettete la verdura in barattoli di vetro, facendo attenzione che sia tutta coperta dal liquido.
Tappate ermeticamente dopo aver posto all'imboccatura dischi di carta oleata bagnati nell'alcool puro e spolverati di acido salicilico.

Io non ci metto niente perchè i suddetti barattoli vanno via in poco tempo e li conservo nel frigo.
E se poi li voglio regalare li sterilizzo nel microonde
(chiaramente vanno bene anche i metodi tradizionali).

Pane senza impastare

2007-10-22T00:30:00.000-07:00

470 g farina
360 g acqua
10 g sale
3 g lievito fresco

In una grossa ciotola, sciogliere il
lievito nell'acqua. Aggiungere la
farina e il sale e mescolare quanto
basta a combinare gli ingredienti. Si
otterrà un impasto molliccio e
appiccicoso.
Coprire con pellicola e lasciare
lievitare per 12-18 ore a 20 gradi.
Al termine di questo tempo, il volume
sara' circa 3-4 volte quello iniziale e
la superficie completamente piena di
bolle.
Rovesciare l'impasto su un piano
infarinato e con l'aiuto di una spatola
ripiegarlo su se stesso un paio di
volte.
Lasciarlo riposare circa 15 minuti
coprendo con la ciotola capovolta (o
con la pellicola).
Con le mani infarinate dare
rapidamente la forma di una palla.
Infarinare abbondantemente,
possibilmente con semola o
semolino, un canovaccio di cotone.
Posarvi la palla di impasto con la
chiusura sotto. Infarinare ancora un
po' e coprire con un altro canovaccio.
Lasciar lievitare altre 2 ore.
L'impasto e' pronto quando e' piu'
che raddoppiato e, premendo con un
dito, l'impronta fa fatica a sparire.
Mezz'ora prima che sia terminata la
lievitazione, accendere il forno a 230
gradi e mettere dentro una grossa
pentola con coperchio (di ghisa,
terracotta, pyrex o smaltata) affinche'
si riscaldi.
Quando l'impasto e' pronto, togliere
la pentola dal forno, infilare le mani
sotto il canovaccio e rovesciare
l'ìmpasto nella casseruola con la
chiusura sopra. Sembra strano, ma
l'impasto non si attacchera' al fondo.
Scuotere un po' la casseruola per
posizionare bene l'impasto.
Coprire e rimettere subito in forno.
Dopo circa mezz'ora togliere il
coperchio e proseguire la cottura
finche' la superficie sia ben dorata
(ancora 15-20 minuti).
Far raffreddare su una gratella.

Decoupage

2007-10-21T13:29:00.001-07:00

Utile e dilettevole...Più dilettevole che utile o più utile che dilettevole ?

Colli dolcissimi

2007-10-21T13:26:00.000-07:00

La campagna è commovente, è lo specchio degli uomini che la abitano.

Brioche delicata con la macchina del pane

2007-10-21T13:06:00.001-07:00

Brioche delicata con la mdp

Mettiamo nel cestello della mdp 290 g
di latte intero tiepido , 1
cucchiaino raso di sale fino, 3
cucchiai di zucchero , 110 g di burro
liquefatto . Poi versiamo 470 g di
farina manitoba , facciamo una fossetta sulla farina
e ci mettiamo una bustina di Mastro Fornaio.
Azioniamo la mdp con la funzione
"impasta" (dough). Al termine
aggiungiamo 2 tuorli, 1 cucchiaino di
buccia di limone grattugiata e 2
cucchiai di pinoli ( facoltativi) + una
piccolissima aggiunta di farina 00
( una spolverata). Azioniamo di nuovo
la funzione impasta e al termine
mettiamo la funzione "cuoci" (bake) con
crosta "colore scuro". Terminata questa
cottura diamo ancora 10 minuti di
cottura con crosta "colore scuro" .
Estraiamo subito la brioche dal
cestello e lasciamola intiepidire prima
di tagliarla.

Fiori

2007-10-21T12:55:00.001-07:00

Sono incredibili i fiori delle piante grasse.

Torta al formaggio

2007-10-21T12:36:00.000-07:00

Farina manitoba g 650
3 uova
4 tuorli
1 tuorlo
Latte a 36°C g 50
Olio d'oliva extravergine g 100
Sale marino fino g 10
Zucchero g 10
Pepe macinato al mulinello g 8
Pecorino stagionato (grattugiato) g 150
Parmigiano (grattugiato) g 150
Pecorino fresco a cubetti
( 2cm x 2cm) g 350
Lievito di birra g 50
100 gr di pasta preparata con lm
latte q.b.

1 - Sciogliete il lievito in 50 g di latte tiepido
con lo zucchero e fate un panetto morbido con un po'
di farina. Mettetelo in una ciotola infarinata,
coprite con un panno di lana e fatelo lievitare per
3-4 ore in luogo tiepido.

2 - Mescolate in una ciotola con la frusta a palla i 4
tuorli e le 3 uova intere, il sale, il pepe.
Aggiungete il panetto lievitato, l'olio , i formaggi
grattugiati , la farina , la pasta e il latte quanto
basta a fare un impasto morbido ed elastico
utilizzando la frusta a gancio. Impastate a lungo (
almeno 1/4 d'ora, la pasta all'inizio si attaccherà
alla parete, poi sempre meno). Se necessario mettete
ua spolaverata di farina.
3 - Unite metà dei cubetti di formaggio fresco
distribuendoli all'interno dell'impasto e impastate
ancora a bassa velocità.
4 - Pennellate con il burro fuso due stampi lisci e
capienti ( io uso quelli con il fondo più piccolo
della bocca )e rivestite il fondo e le pareti con
strisce di carta forno .
5 - Riempite gli stampi fino a metà con il composto
(cresceranno del doppio) e fate lievitare 8 ore
coperti con un telo di lana ( non superare il tempo);
6 - Infilate con delicatezza l’altra metà dei cubetti
di formaggio fresco all'interno dell'impasto delle due
torte;
7 - Battete 1 tuorlo in un piatto concavo e
spennellate con questo la superficie delle torte;
8 - Infornate a 160°C per 30-40 minuti circa; alzate a
180° e cuocete per altri 10-15 minuti.
9 - Fate la prova dello spiedino di legno e, se è
asciutto, sfornatele e sformatele subito facendole
freddare sopra una gratella.

Meringata

2007-10-21T05:48:00.000-07:00

Ingredienti per 8 persone:
7 albumi, 300 g di zucchero semolato,100 g di zucchero a velo vanigliato,1 cucchiaino di succo di limone,4 dl di panna fresca da montare, 200 g di fragole, sale.
1)Scaldare il forno a 80° . Foderare la placca con un foglio di carta da forno su cui traccerete2 cerchi,premendo sulla carta con uno stampo di 18-20 cm.
2)Mettete gli albumi con una presa di sale in una terrina e montateli,con una frusta elettrica,a neve ferma.
Incorporate lo zucchero semolato,un po' per volta,infine unite lo zucchero a velo e il succo di limone e sbattete il composto a lungo finche' sara' sodo.
Con una spatola distribuite 2/3 del composto in parti uguali nei due cerchi tracciati sulla carta.
Con il rimanente formare tre meringhe medie accanto ai dischi..
Sistemare la placca sul ripiano posizionato a meta' altezza e lasciate lo sportello socchiuso mediante il manico di una forchetta.
Cuocete le meringhe per 5 ore.
Sfornatele e fatele raffreddare su una gratella.
ps. Se il forno non è abbastanza grande per contenere tutte le meringhe su un piano , si possono usare due placche e l'aria ventilata.
3)Sbriciolare a pezzi piuttosto grossetti le tre meringhe.
Montare la panna con una frusta elettrica.Mettetene meta' in una ciotola e mescolatela con le merighe sbriciolate.Tenete da parte quella rimasta per la decorazione.
4)Sistemare il primo disco di meringa su un piatto e rivestitelo con il composto di panna e meringa. Appoggiate sopra il secondo disco e spalmate tutta la torta con la panna tenuta da parte.
Decorate la superfice con le fragole lavate, asciugate e tagliate in pezzi.
Conservare due ore in frigo prima di servire.

Alba di un giorno di marzo

2007-10-21T02:54:00.000-07:00

In una giornata fredda e pioviggi-
nosa come oggi, cosa c'è di meglio ?
Dalla finestra: lo spettacolo è gratuito.
Grazie sole !

Cestini di croccante

2007-10-16T14:28:00.000-07:00

Ingredienti:
150 gr. di zucchero,
100 gr. mandorle tostate e tritate (come un chicco di riso),
2 cucchiai di acqua e 1 di succo filtrato di limone.

Mettere in una piccola ciotola (una scodella per il latte) lo zucchero, l'acqua e il limone.
Far cuocere a 750 W per 3 minuti e 1/2, aggiungere le mandorle, mescolare e fare cuocere per altri 30 secondi, sempre a 750 W. Rovesciare il croccante sopra un foglio di carta forno leggermente unto con un goccio di olio di mandorle (o di semi ma insapore), e aiutandosi con un limone ben lavato, cercare di stenderlo in un cerchio più ampio possibile.
Sollevare il foglio di carta forno, adagiarlo sopra una ciotola rovesciata (la carta deve stare sulla ciotola e il croccante sopra) e modellare il croccante con le mani dandogli la forma del recipiente usato. Una volta che si sarà raffreddato, il cestino si potrà sollevare e riempire con il dessert prescelto: piccoli bignè con copertura, frutta secca con una mousse adatta, marrons glacés e crema di cioccolato, ma anche cioccolatini farciti o pasticcini guarniti.

Cestini di frico

2007-10-16T14:24:00.000-07:00

Ingredienti:
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
50 gr di montasio stagionato grattugiato
una puntina di bicarbonato.

Mescolate bene gli ingredienti e fate tre mucchietti. Disponetene uno al centro del piatto crisp, foderato di carta forno, e con un cucchiaio allargatelo a formare un cerchio il cui diametro sia circa la 1/2 di quella del piatto.
Con la mano raccogliete bene i pezzettini sparsi attorno e cuocete per 3 minuti con funzione crisp.
Tirate fuori il piatto crisp e aspettate che il formaggio smetta di friggere, intanto con un cucchiaio date dei colpetti per chiudere eventuali buchini.
Appena si sarà intiepidito, sollevate il cerchio di formaggio e adagiatelo sopra una tazzina rovesciata, accostandolo con le mani.
Una volta freddo si può rovesciare e usare per il ripieno previsto, come ad esempio: crema di funghi e besciamella, Insalata di pollo e sedano con maionese alla senape, puré di patate con tartufo a fettine.

Torta al microonde

2007-10-15T13:22:00.000-07:00

TORTA DI RICOTTA E PESCHE al microonde.

Ingredienti:
g 400 Ricotta,
g 200 Zucchero,
2 Uova,
g 200 Mandorle tritate finissime,
g 250 farina autolievitante (Spadoni o LoConte),
1 fialetta di aroma vaniglia,
3 pesche mature
Per decorare: zucchero a velo, mandorlecon la buccia .
Crema inglese per accompagnare.

Montare con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero aggiungendo 2 uova , una alla volta.
Unire le mandorle tritate finissime, la farina autolievitante e una fialetta di vaniglia, mescolando il tutto molto bene. Appoggiare sul piatto crisp, un foglio di carta forno e versare sopra, a cucchiaiate, l'impasto livellandolo bene.
Sbucciare le pesche e tagliare ogni spicchio in 4 fettine, che si disporranno sulla torta in due cerchi concentrici, spingendo un po' per farle entrare nella pasta.
Decorare la torta con mandorle a piacere.
Ritagliare la carta forno in eccesso. Far cuocere con funzione crisp per 12 minuti. Estrarre la torta e farla freddare.
Si può guarnire la superficie con un po' di zucchero a velo setacciato e servire ogni fetta con un po’ di crema inglese.
Nella seconda torta ho usato il mango al posto delle pesche.

Torta al formaggio con la MDP

2007-10-15T07:46:00.000-07:00

Ho sbattuto nella ciotola dell'impastatrice, usando la frusta a palla, 2 tuorli e 1 uovo con 150 g di parmigiano stagionato grattugiato, 50 g di pecorino stagionato grattugiato, 130 g di olio ev, 1 e 1/2 cucchiaini di sale fino, 2 cucchiaini di zucchero, un' abbondante macinata di pepe.
Poi ho aggiunto 250 ml di latte tiepido ed ho mescolato .
Ho versato questo intruglio nel cestello della mdp , l’ ho ricoperto con 240 g di manitoba e 240 g di farina integrale fine, ho fatto una fossetta al centro della farina e vi ho messo il contenuto di una bustina di lievito granulare. Poi ho avviato il programma “lievitazione”.
Quando è terminato ( dopo 1 ora e 1/2) ho messo nel cestello, sopra la pasta, 1 hg di emmenthaler a dadini ( 1 cm di lato) ed ho riavviato lo stesso programma “lievitazione”.
Alla fine la pasta toccava il vetro dell’oblò.
A questo punto ho avviato il programma “cottura” con crosta colore medio e al termine ho dato altri 15 minuti con crosta scura.
Ho subito sformato la torta, appena cotta, e l’ho lasciata freddare prima di tagliarla.
Buona buona buona. Da sola o con salumi vari è proprio una sciccheria.
Pur essendo fatta con la mdp.

Luoghi dell'anima

2007-10-15T02:27:00.002-07:00

lago di Misurina

Luoghi dell'anima

2007-10-15T02:27:00.001-07:00

Lago di Braies

Luoghi dell'anima

2007-10-15T02:24:00.001-07:00

Porto Sole a Baia Sardinia

Un tuffo nel blu

2007-10-15T00:02:00.001-07:00

Un sogno diventato realtà. Almeno per un giorno.
Un bagno nelle acque de La Maddalena.
Quella capoccetta bionda che vedete sono io, sola solissima, nel mare tutto per me.

Fuori

2007-10-14T13:51:00.000-07:00

Uno scorcio

La favola del gatto Maone

2007-10-14T13:42:00.000-07:00

Se un giorno i vostri bambini dovessero avere la febbre ( capita purtroppo) fate loro compagnia, non lasciate la televisione accesa nella cameretta, ma sedetevi accanto al letto e raccontategli questa favola.

Da quando era morto suo padre, la bambina era rimasta a vivere con la matrigna e la sorellastra che la trattavano in casa sua come una serva. Uno dei compiti più duri che le erano stati imposti era quello di lavare i panni al torrente. Era dura soprattutto d' inverno.
E proprio in una di quelle fredde giornate la piccola dovette andare a lavare una montagna di roba. Ben presto le si gelarono le mani . Cercava anche di cantare, ma il fiato le si gelava in bocca . Aveva così freddo che non le riusciva di stringere il sapone, tanto che alla fine le cadde nell’acqua e fu subito trasportato dalla corrente.
Disperata, la bambina si mise a correre sulla riva, correva e piangeva, pensando a quanto la matrigna l’avrebbe sgridata e picchiata. Ad un certo punto però incontrò una vecchina che le chiese:
“Perché corri bambina ? e parché piangi così?”
“Perché m’è caduto il sapone nell’acqua e se non lo trovo prima di sera la mia matrigna mi picchierà e mi manderà a letto senza cena”
“Prova ad andare alla casa dei gatti” disse la vecchina” Là c’è il Gatto Maone, vedrai che lui ti aiuterà.”
“Ma dov’è questa casa?” disse la piccola con un barlume di speranza.
“E’ laggiù , dietro quella collinetta”.
La bimba si mise a correre ancora più svelta, non vedendo l’ora di poter trovare qualcuno che l’aiutasse. Passata la collinetta , vide un castello in mezzo agli alberi e pensò che quella doveva essere la casa dei gatti.
Una volta giunta davanti al portone bussò pianissimo , con le mani ancora gelate, e le venne ad aprire un gatto:
“Che cerchi, bambina, alla casa dei gatti?”
“Cerco il Gatto Maone perché m’è caduto il sapone nell’acqua e quella vecchietta m’ha detto che lui mi può aiutare...”
“Ah, cerchi il Gatto Maone...Allora va’ più su”
La bambina iniziò a fare le scale , che però non finivano mai . Ad un certo punto vide un gattino che stava lavando le scale , ma il secchio era addirittura più grosso di lui e il povero gattino non riusciva neanche a bagnare lo straccio.
“Dai a me, che ti aiuto io” dissa la piccola .E in poco tempo le scale erano perfettamente lavate.
Continuando a salire incontrò un altro gatto che con una grossa pala cercava di riempire una caldaia di carbone, in una stanza fumosa e caldissima , tanto che mancava il fiato.
“Ma che fai gattino? Sei troppo piccolo per questo lavoro...dammi la pala che ti aiuto io...”
Il gattino le diede la pala e la piccina , sudando e faticando, mise tutto il carbone nella caldaia.
“Ma dov’è il Gatto Maone? Povera me , è passato tanto tempo , fra poco farà notte ...il mio sapone ...povera me...”
“Il Gatto Maone è più su...fai un altro po’ di scale e lo troverai.”
La bimba si inerpicò di nuovo su per quelle scale col cuore in subbuglio.
Ad un certo punto incontrò un gattino che , in piedi sopra ad uno sgabello, stava impastando una grossa quantità di pane nella madia.
“Ma ...gattino...che fai? Sei così piccolo...hai le zampette così piccole...come farai ad impastare quella montagna? “
“E’ il pane di noi gatti ... sai , siamo tanti ...”
“Ma su, scansati che ti dò una mano “ disse la bambina . Ed impastò a dovere tutta la montagna di pasta e preparò pure i filoni e li mise sulla tavola.
Poi le tornò in mente il sapone...e riprese a correre su per le scale.
Era ormai arrivata al decimo piano quando finalmente entrò in una grande sala , lucida di marmi e di specchi , con un trono al centro, su cui era seduto un grosso gatto dal pelo lungo e la corona in testa.
“Buongiorno” disse la piccina” E’ lei il gatto Maone?”
“Sì bambina, sono io. Che cosa vuoi da me?”
E la piccola gli raccontò tutto, del sapone e della vecchina e della matrigna e delle botte che avrebbe preso per colpa di quel sapone che le era scivolato di mano.
Il Gatto Maone chiamò tutti i gatti a raccolta e chiese loro che cosa pensavano della bambina.
“Con me è stata bravissima ! Ha lavato le scale al posto mio , e io non le avevo neanche chiesto niente!” disse il primo gattino.
“ Oh, è stata tanto buona anche con me...Mi ha aiutato a mettere tutto il carbone nella caldaia ...e non glielo avevo neanche chiesto!” disse il secondo gattino.
“Oh , con me è stata ancora più buona...mi ha aiutato ad impastare il pane ed ha fatto tutti i filoni, pronti per la cottura ! Ed non glielo avevo neanche chiesto!” Disse il terzo gattino.
“Basta” fece il Gatto Maone ” ho capito “.
“Ecco bambina, questo è il tuo sapone e poi voglio farti anche un regalo: prendi questo pacco, contiene un vestito bellissimo,e domattina mettilo prima che faccia giorno.Poi quando sentirai ragliare l’asino non ti voltare, ma quando sentirai cantare il gallo voltati. Ora va a casa , ti farò portare dai miei gatti sulla mia carrozza”
Infatti fece in un battibaleno, poco dopo la piccina era già a casa nella sua cameretta.
Al mattino prestissimo, si svegliò si infilò il vestito che era davvero bellissimo, era fatto di cielo con raggi di sole davanti e raggi di luna dietro . Era ancora lì tutta incantata a guardarsi, quando sentì ragliare l’asino . La bimba ricordò le parole del Gatto Maone e non si voltò, ma quando sentì cantare il gallo si voltò e subito le comparve una stella in fronte , così bella che le illuminava il volto , facendola apparire splendente.
La matrigna che passava davanti alla sua cameretta , vide quella luce che filtrava da sotto la porta e stupita l’aprì. Quale non fu la sua meraviglia nel vedere la figliastra con un tale vestito e con quella stella sulla fronte ! Volle sapere tutto, naturalmente, e la bambina le raccontò il come e il perché per filo e per segno.
La matrigna allora chiamò sua figlia e le disse:
“Svelta, vai anche tu al fiume , fai cadere il sapone nell’acqua e poi vai dal Gatto Maone, alla casa dei gatti . Lui darà anche a te questo splendido vestito e la stella in fronte !”
La ragazzina era riluttante, non le piaceva tanto l’idea di andare al fiume con quel freddo, ma sapeva che con sua madre non c’era niente da fare se non ubbidire.
Arrivata al fiume fece cadere il sapone di proposito e si avviò lungo la riva. Incontrò anche lei la vecchina che le chiese:
“Dove vai fanciulla?”
“Ma cosa te ne imprta a te dove vado , brutta vecchiaccia! Fatti gli affari tuoi e stai lontana da me:”
Siccome la sorellastra le aveva detto dove si trovava la casa dei gatti , continuò a camminare verso quella direzione finché non la vide.
Arrivata al portone cominciò a bussare e siccome non le aprirono subito prese a tirar calci alla porta e a strillare:
“Gatti! Gattacci ! ma dove siete ?”
Finalmente le aprì il gatto guardiano:
“ Che cosa vuoi bambina?”
“Pussa via brutto gatto, fammi passare” e si mise a salire di corsa verso i piani alti.
Quando vide il gatto che stava lavando le scale si mise a ridere:
“Oh bella! guarda ‘sto gatto quant’è ridicolo ! ma pussa via bestiaccia .” E dette una calcio al gatto e al secchio che rotolarono giù per le scale.
Quando vide il gatto che caricava il carbone per poco non si fece venire un malore per il gran ridere:
“Ma non lo vedi che non arrivi neanche al portello ? come pretendi di fare ‘sto lavoro? Aspetta che ti aiuto io ....” Lo prese per la collottola e lo buttò dentro la cadaia.
Più in su, incontrò il gatto che faceva il pane e anche qui si fermò a schernire il povero gatto :
”Ma guardate, un gatto che vuol fare il fornaio ! S'è mai vista una cosa più ridicola di questa?
Guarda come si fa il pane...” Prese il gatto per la coda e lo lanciò sopra la pasta dove poi il gatto cominciò ad affondare.
Dai e dai giunse infine alla sala del Gatto Maone.
“Che cosa cerchi bambina , alla casa dei gatti?”
“ Senti gattaccio, non farmi perdere altro tempo. Sono venuta a prendere il sapone, il vestito e la stella”
Allora il Gatto Maone chiamò tutti i gatti e chiese loro che cosa pensavano di quella bambina.
“Per carità “ disse il primo” A me ha dato un calcio e mi ha scaraventato giù per le scale ...E poi non le avevo fatto niente!”
“E a me allora?” fece il secondo” Mi ha buttato nella caldaia insiema al carbone ...Perché
poi?..non le avevo fatto niente ! ”
“ Anche con me si è comportata male” disse il terzo” Mi ha buttato nella pasta del pane,
ma anche io non le avevo fatto niente...Stavo lì che impastavo...”
“Ho capito” disse il Gatto Maone “ Ecco il tuo sapone , bambina. Ed ecco il tuo vestito , è qui nella scatola , mettilo domani mattina presto, quando è ancora buio ..E mi raccomando , quando senti cantare il gallo non ti voltare , ma quando senti ragliare l’asino, voltati.”
La bambina prese il suo pacco e si diresse verso casa, senza neanche salutare.
Al mattino dopo , si svegliò che era ancora notte e si mise il vestito . Poi aspettò che cantasse il gallo e lei non si voltò, quando invece sentì ragliare l’asino si voltò ....e le cominciò a spuntare in fronte una brutta codaccia d’asino che più la tagliava e più cresceva. Inoltre, quando fu giorno si accorse che anche il suo vestito era orribile: fatto di stracci , pieno di toppe ed era pure puzzolente , sapeva di stallatico... La madre cercò di levarglielo , ma per quanto si sforzasse, non ne fu capace , tanto che alla fine per non sentire più quell’ odore terribile la scacciò di casa e sua figlia finì per fare la raminga nei boschi .
Con la sua coda d’asino sulla fronte e il suo vestito di stracci.
La sorellastra invece, splendida nel suo vestito di cielo , che aveva il sole davanti e la luna dietro , e con la sua stella luminosa in fronte, presto fu chiesta in sposa dal principe che la condusse al suo castello, dove visse amata e lodata da tutti per tutta la vita.

PS: La morale di questa favola è la seguente
( non ditela ai vostri bambini tanto la capiranno da soli , a voi invece la devo spiegare) : possiamo fingere di essere chiunque , possiamo far finta di essere cantanti e ci crederanno, possiamo far finta di essere cuochi e ci crederanno, possiamo far finta di essere pittori e ci crederanno, ma non possiamo far finta di essere buoni
perché al Gatto Maone nulla sfugge.

Agnellotti miei

2007-10-14T13:14:00.000-07:00

Noi li chiamiamo agnellotti. Sono dei ravioli con ripieno di carne e spinaci. Quest'anno ho voluto aggiungere anche la ricotta e ti dirò che ora ce la metterò sempre.
La carne, polpa di maiale magrissima, viene fatta cuocere, con il coperchio, a pezzi con burro e pepe in una pentola dal fondo spesso per tutto il pomeriggio a fuoco bassissimo ( io metto la piastra elettrica a 1). Poco prima di toglierla si condisce con il sale, poi si passa al tritacarne due volte, insieme ad un po' di mortadella (poca) , si uniscono gli spinaci
( solo le foglie tenere, senza gambo) appena sbollentati e tagliati fini con il coltello, uno o + rossi d'uovo secondo la quantità della carne, e un po' di ricotta di pecora , fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Si aggiusta di sale e pepe , una punta di noce moscata, poi si amalgama bene il tutto.
Per fare la pasta uso una farina 00 , così la sfoglia viene molto sottile, dato che in parte è sovrapposta, altrimenti in quel punto rimane
un po' troppo consistente .
Poi vengono lessati in abbondante acqua salata e conditi con un sugo di vitello e agnello + un pezzetto di polpa di maiale, oltre al guanciale del soffritto iniziale (con cipolla, carota , sedano + foglia d'alloro e timo, da aggiungere dopo aver messo il pomodoro) .
Questo sugo si fa bollire per ore fino a che assume un colore e un sapore
particolare. E' il sugo degli agnellotti, insomma.
In genere questo primo riscuote grande successo e c'è "gente" di mia conoscenza che ne prende sempre due piatti.
Il fatto che siano così allineati poi, è una necessità, dovuta al fatto che così si contano meglio e subito : basta sapere quanti ne hai messi per ogni fila e poi moltiplichi per il numero delle fila e vedi subito se bastano a "sfamare" la tribù.
Inoltre, messi in questo modo, occupano poco spazio e alla necessità li puoi trasportare altrove, dato che stanno sopra
una tavola di legno.
Secondo me , un primo di pasta ripiena, è sempre ben accetto e caratterizza tutto il pranzo.

Pizza alle pere

2007-10-14T13:05:00.000-07:00

Ho mescolato in una ciotola 450 g di farina 00 con il lievito di birra granulare, una bustina, 2 cucchiaini di zucchero ed uno raso di sale ed ho messo il tutto nella ciotola di Ken.
Poi ho aggiunto del latte tiepido ( 300 ml circa)
ed ho fatto impastare col gancio per qualche minuto fino ad ottenere una pasta liscia.
Ho coperto la ciotola con la pellicola e l'ho messa nel forno spento, per fare lievitare la pasta. Dopo circa 2 ore ho aggiunto del burro ammorbidito col microonde ( 130 g) , 170 g di zucchero, 4 tuorli e la buccia grattugiata di un limone.
Ho fatto lavorare Ken per 7-8 minuti alla velocità 2 ( l'impasto era piuttosto molle)ed ho trasferito la pasta in una pirofila rettangolare
molto grande , rivestita con la carta Megalù .
Ho livellato bene la pasta e l'ho messa di nuovo nel forno spento, a lievitare.
Quando è arrivata a metà altezza ( dopo 1 ora e 1/2 -2 ore circa) ho infilato nella pasta tanti pezzetti di pera Abate ed ho acceso il forno a 200°C.
Da quando si è spenta la spia ho aspettato circa 50 minuti , abbassando a 180 negli ultimi 10. Poi ho fatto la prova stecchino, ho sfornato la pizza e l'ho cosparsa con zucchero semolato.
PS: Le dosi indicate sono approssimative, ma piuttosto reali.

Treccia di pasta lievita

2007-10-14T12:57:00.000-07:00

La pasta della treccia e' una normale pasta lievitata per dolci:
1) alla sera preparo il lievito con una bustina di mastro Fornaio , 150 g di farina manitoba e l'acqua necessaria per fare una pastella, che poi metto in frigo , dentro ad una ciotola coperta con la pellicola, fino al mattino dopo
2) al mattino metto il lievito nella ciotola dell'impastatore , aggiungo 4 rossi d'uovo, 150 g di burro morbido, 180 g di zucchero, 350 g di farina 00 + una bustina di vanillina o il limone grattugiato, e tanto latte quanto ne è necessario per fare una pasta che si possa lavorare sul piano
3) copro la ciotola e faccio lievitare per 3-4 ore
in luogo tiepido , poi reimpasto e stendo la pasta sopra la carta forno, a formare un ovale che taglio un po' lungo il perimetro
4) metto sopra alla pasta quello che trovo in casa, mele, pere, noci, nocciole, pinoli, canditi, cioccolato, zucchero , a seconda ...
ogni volta viene una cosa diversa...
questa della foto è fatta solo con mele e nocciole (che qui ho lasciato intere, altre volte le trito) + dello zucchero
5)chiudo il ripieno avvicinando il bordo verso il centro, aspetto che la pasta della treccia sia di nuovo lievitata e poi la metto nel forno spento, che accendo a 190 ° . Da quando la spia del forno si spegne calcolo circa 45 minuti
( dipende però dalla grandezza) , faccio la prova stecchino ed è pronta.

MELITZANOSALATA

2007-10-14T12:50:00.000-07:00

MELITZANOSALATA

Prendete due melanzane viola (700 gr in tutto) sode e compatte (quelle troppo morbide in genere hanno molti semi), lavatele e toglietegli la buccia con il pelapatate.
Mettetele così come sono in una pirofila con coperchio e fatele cuocere per 15 minuti a 850 W. Scolatele subito per non fargli riassorbire il liquido che avranno emesso e tagliatele a pezzi. Mettetele nel robot con un cucchiaino e 1/2 di sale, una decina di foglioline di maggiorana, tre rametti di timo (solo le foglie), un aglietto fresco (solo la parte interna più tenera), un pezzo di peperoncino piccante tagliato in 3-4 parti e fate frullare alla max velocità.
Con il robot in azione, aggiungete a filo 1,5 dl di olio ev di oliva e 3 cucchiai di aceto bianco.
Assaggiate e aggiustate di sale.
A me piace mangiarla con i pomodori conditi in insalata, ma va bene un po' con tutto: pasta, crostini, formaggio, peperoni...

Fregnaccia muffins

2007-10-14T12:48:00.000-07:00

FREGNACCIA MUFFINS

Calma, vi spiego.
La fregnaccia è un dolce tipico dell'Umbria, uno di quei buonissimi dolci poveri, ma straordinari.
A casa mia si faceva secondo la tradizione antica e più semplice, cioè con farina di polenta, finissima,olio, acqua, mele e miele.
Ora si trovano in giro ricette più elaborate con farina mista, di polenta e di frumento, pinoli e uvetta, noci nocciole e chi più ne ha più ne metta.
Per me la fregnaccia è quella che faceva mamma nel forno della sua cucina,subito tagliata in quadrotti e che noi ci sbafavamo ancora caldissima, magari prima di aver cenato.
Che allegria! La fregnaccia si faceva una o al massimo due volte l'anno e sempre durante le feste di Natale e l'aria di casa era allegra e profumata.
Nella cantina erano ammucchiate le cassette delle arance e dei mandarini, ed erano appese salsicce, mazzafegati e capocolli provenienti dalla recente spolpatura del maiale.
In fondo al corridoio c'era il grande presepe con il muschio fresco che noi bambini eravamo andati a prendere nel nostro bosco a Verchiano, e il suo odore si mescolava a quello della rocciata "stivata" in una grossa cesta sul tavolo del tinello, e a quello dell'impasto dei tortellini che cuocendo per ore, a fuoco bassissimo, spandeva per le stanze soavi pregustazioni .
Tutto il piano seminterrato si trasformava, nel periodo natalizio, in una grande cucina e a me sembrava di essere la spettatrice fortunata di una dolcissima magia.
Dov'ero rimasta? Ah,sì.
Dunque, ieri volevo utilizzare della farina di polenta per fare un dolce e ho pensato di mescolarla ad altrettanta farina di castagne e altrattanta di mandorle ( 1 hg , 1hg e 1 hg). Poi ho montato con le fruste 500 gr di ricotta con 200 gr di zucchero di canna, ho aggiunto 3 tuorli d'uovo e pian piano le tre farine e due cucchiaini di lievito. Ho mescolato con cura, poi ho messo questo impasto negli stampi per muffins ( quelli siliconati). Ne sono venuti dodici e in ognuno ho infilato per 3/4 uno spicchietto di mela (1/12) lasciandone fuoriuscire un pezzo. Ho messo gli stampi nel forno a 180° per 40 minuti e siccome non erano ancora ben colorati, ho alzato a 200° per cinque minuti. Dopo averli sformati ne ho spolverizzati una metà con lo zucchero a velo e l'altra metà li ho "conditi" con un cucchiaino di miele liquefatto.
Mangiando il primo( tra l'altro sono venuti buonissimi!) ho ripensato subito alla fregnaccia (un po' il sapore me la ricorda)e li ho portati in tavola con questo nome: fregnaccia-muffins.
Vorrei farli assaggiare anche a voi, ma siete così lontani! e allora eccovi la ricetta.
Chissà che a qualcuno non venga voglia di rifarli.
Anche questo è un modo per sentirsi vicini.

Terrina di trota salmonata

2007-10-14T12:46:00.000-07:00

TERRINA DI TROTA SALMONATA

Ingredienti:

1 trota salmonata del peso di 7 hg abbondanti.
400 gr di zucca tagliata a cubetti di 1 cm di lato circa
200 gr di ricotta di mucca
50 gr di pecorino morbido in cubetti
2 albumi
alcune fettine di lardo di Colonnata tagliate molto sottili (70 gr circa in totale)
qualche rametto di rosmarino fresco
3 spicchi d’aglio
sale, pepe verde

Eviscerate la trota e tagliatele la coda. Lavatela bene e salatela, dentro e fuori, poi farcitela con gli spicchi d’aglio tagliati a metà e tre rametti di rosmarino.
Ponetela sul piatto crisp e cuocetela con la funzione crisp per 10 minuti.
Aspettate che si intiepisca un po’, toglietele la pelle e ricavatene i filetti facendo attenzione che siano privi di spine.

Ponete i filetti in una ciotola insieme alla ricotta (che avrete leggermente salato), 2 albumi, un pizzico di sale e una buona macinata di pepe verde.
Con il frullatore ad immersione riducete tutto ad una purea. Ponete i cubetti di zucca in un solo strato sul piatto crisp dove avete cotto la trota (lasciate il grasso, togliete solo eventuali residui di pelle), salateli e cospargeteli di aghi di rosmarino tritati. Cuocete per 10 minuti.
Aspettate che intiepidiscano un po’ e poi versateli nella purea di pesce insieme ai dadini di pecorino. Mescolate bene.
Ora rivestite il fondo di una terrina di pirex, o porcellana, con le fettine di lardo, messe di traverso, leggermente discoste. Riempite la terrina con la purea di pesce, livellate e battete la pirofila sopra uno strofinaccio ripiegato, per far uscire l’aria e cospargete la superficie con una generosa macinata di pepe
verde.
Ponete la terrina su un altro piatto crisp (o sullo stesso ripulito) e cuocete con la funzione crisp per 10 minuti.
Aspettate che intiepidisca e poi capovolgetela su un piatto o vassoio da portata.
Togliete le fette di lardo e guarnite, al momento di servire, con qualche rametto di rosmarino fresco (magari fiorito) e dadini crudi di zucca.

Oggi ho fatto

2007-10-14T09:31:00.001-07:00

Questo
Domani vi racconto come si fanno.

Si fanno così:

Pasticcini di pasta di mandorle

INGREDIENTI:
- 500 gr di mandorle dolci già sgusciate
- 500 gr di zucchero in zollette
- 250 gr di zucchero a velo
- 200 gr di canditi misti
- una noce di burro
- 5 albumi
- la scorza di 1 limone non trattato
1. Tuffate le mandorle in un tegame contenente dell'acqua, portate ad ebollizione, poi passatele sotto il getto dell'acqua corrente e pelatele. Quindi stendetele sulla teglia e fatele asciugare in forno per 20 min. a 160°; smuovetele di tanto in tanto.
2. Quindi sminuzzatene una manciata in un mortaio con un po' di zucchero; continuate in questo modo fino ad ottenere una farina, mescolatela allo zucchero a velo, incorporate gli albumi e la scorza di limone grattugiata.
3. Lavorate energicamente con le mani, inserite il composto in una tasca da pasticcere munita di una bocchetta del diametro di 1 cm.
4. Imburrate una teglia, spolverizzatela con un po' di farina, e premete la sacca, ricavandone dei pasticcini. Teneteli distanziati tra loro e guarnite ognuno di essi con della frutta candita. Lasciateli riposare per una notte.
5. Il giorno seguente, infornate e cuocete per 10 min. a 200°. Lasciate raffreddare prima di servire.

Oggi ho fatto

2007-10-14T09:29:00.000-07:00

S di frolla montata:

200 g zucchero a velo
400 g burro
4 uova intere
450 g farina 00
200 g fecola
vaniglia
buccia di limone

Montare il burro con lo zucchero a velo. Unire poco alla volta le uova e i profumi, infine le farine setacciate. Spremere con il sac à poche delle forme a piacere.
Cuocere in forno a 180° finché dorati.
( immergere una punta nel cioccolato fondente temperato)

Scorzette candite

per ogni arancia,
g 100 di zucchero,
qualche goccia di limone.

Lavate ed asciugate le arance a scorza spessa.
Tagliate la scorza a strisce e mettetele in una casseruola, coperte di acqua, e lasciate sobbollire per un'ora.
Aggiungete lo zucchero e riportate a bollore.
Lasciate raffreddare senza coprire. Il giorno successivo fate ribollire per un paio di minuti.
Fate bollire due minuti anche il terzo giorno, con l'aggiunta del limone.
Una volta intiepidite, scolate le scorzette e fatele asciugare sopra una gratella.
Volendo si possono rivestire con lo zucchero semolato oppure si possono ricoprire con cioccolato fondente temperato.

Dalla mia finestra

2007-10-14T09:27:00.000-07:00

Inverno

Dalla mia finestra

2007-10-14T09:25:00.000-07:00

Primavera

Lasagne alle verdure

2007-10-14T09:08:00.001-07:00

Prima si fa la sfoglia : 1 uovo per hg di farina 00
Poi la tagliamo a rettangoli
Mettiamo della besciamella sul fondo di una pirofila , facciamo uno strato di pasta , un po' di besciamella ben stesa, uno strato di melanzane grigliate e condite con il sale
che poi condiamo con burro a fiocchetti , un giro di olio extra vergine, dadolata di pomodori maturi e scottati con un po' di sale, parmigiano.
Ora facciamo un nuovo strato di pasta , la rivestiamo con la besciamella e uno strato di zucchine grigliate e condite con il sale che cospargiamo con fiocchetti di burro, un giro di olio extra vergine ,dadolata di pomodoro, besciamella e parmigiano...
...e così via finche abbiamo ingredienti.
L'ultimo strato si chiude con sola besciamella , niente parmigiano ( non mi piace il parmigiano bruciacchiato...)
Dopo aver versato nella pirofila del buon brodo vegetale ( non deve coprire) cuociamo le lasagne in forno già caldo a 200° C
per 30 minuti, poi abbassiamo a 180°C per altri 220-25 minuti.
Questo sarà il risultato
E questo è il dentro

Il torrone !

2007-10-14T08:56:00.000-07:00

Tra poco è Natale, facciamo il torrone !

TORRONE di Dianella

Cuocete a bagnomaria, in una casseruola a sfondo semisferico di rame non stagnato o di acciaio inossidabile, 500 g di miele chiaro (millefiori o acacia) con l'aggiunta di un pizzico di vaniglina.
Scaldatelo fino a 135°C mescolando in continuazione con una spatola di legno (se prendete un po' di miele con la punta della spatola e lo fate cadere in acqua fredda dovrà rompersi come il ghiaccio).
Versatelo piano piano delicatamente a filo su 5 albumi d'uovo montati a neve ferma in un recipiente di acciaio.Rovesciate il tutto di nuovo nella casseruola semisferica sul bagnomaria e sempre mescolando, riportate il composto al precedente stato di temperatura, poi spegnere il fuoco. Intanto avrete cotto a parte in un altro recipiente simile, 650 g di zucchero semolato con 2 dl d'acqua e non appena raggiunge la caramellizzazione chiara (132°C) versatelo lentamente e a filo sulla massa di miele e albumi, amalgamando il tutto con una spatola.
Incorporate mescolando delicatamente 750 g di mandorle spellate e tostate brevemente nel forno, che siano però ancora calde. Rovesciate subito il composto in una larga teglia (con il fondo e le pareti rivestite di ostia) allo spessore di 3 cm circa,. Portare allo stesso spessore tutta la massa, pareggiandola con un piccolo mattarello abbondantemente cosparso di zucchero a velo, bagnare la superficie con succo di limone filtrato e ricopritela con un foglio di ostia, premendolo leggermente. Aspettate un po’ e poi rovesciate il torrone sopra un altro foglio di ostia e ritagliatelo ancora tiepido con un coltello a sega, ricavandone delle strisce larghe 4 cm circa e lunghe 12-15 cm. Ponete ad asciugare le strisce in modo che sotto circoli aria.
Per mangiarlo aspettate il giorno dopo, che sia ben indurito.
ps: Per fare il torrone è bene farsi aiutare da una seconda persona che vi aiuti nella cottura contemporanea dello zucchero e nelle varie “manovre”.

Foto dal basso verso l'alto:
1 )mandorle tostate
2) miele cotto
3) zucchero caramellato
4) meringa
5) meringa con miele
6) mernga con miele e zucchero
7) torrone steso, caldo
8) torrone freddo, tagliato

Pan di spezie

2007-10-14T08:54:00.000-07:00

Per fare la casetta di Natale è meglio fare prima delle sagome in cartone , muri e tetto della casa, si assemblano per vedere che tutto combini e poi si passa alla cottura del pan di spezie.
Si versa e si livella l'impasto nella teglia da forno ad un altezza di un cm e 1/2 circa. Una volta cotto si ritaglia il pan di spezie appoggiandoci sopra le sagome di cartone e poi , con l'aiuto di un conetto di carta forno, si disegnano i mattoni con il cioccolato temperato e i coppi del tetto con la glassa di zucchero. Quindi si tagliano le finestre e la porta e si decora ulteriormente la casetta, con la glassa per fare la neve e per evidenziare i contorni dei fori.
Per incollare i pezzi della casa si usa del cioccolato temperato , si aspetta il tempo necessario che tutto solidifichi e poi si può
appoggiare la casa per vedere l'effetto che fa. Volendo si possono aggiungere confettini colorati, perline ecc. A me è piaciuto lasciarla al naturale , inserendo sulla scena degli alberelli, ricavati sempre dal pan di spezie e appoggiare la casetta sopra della granella di zucchero effetto neve. Si può anche accendere una pila dentro la casa e di sera creerà una atmosfera
incantata.
E' divertente fare la casetta, si passa un pomeriggio fuori dal tempo in un mondo magico e dimenticato. E' bello farla per i piccoli che l'apprezzeranno di sicuro, ma è ancor più bello per noi stessi che piccoli ritorniamo almeno per un giorno.

PAN DI SPEZIE

250 gr di farina, 125 gr di zucchero, 125 gr di miele liquido, 2 dl di latte, un cucchiaino di anice macinato, 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere, 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata, 4 prese di pepe nero, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio,sale,burro.
Scaldate in una pentolina il latte e scioglietevi il miele. Setacciate in una terrina la farina con le spezie e una presa di sale e mescolateci lo zucchero. Versatevi a filo il latte caldo e mescolate con le fruste a bassa velocità ( o a mano con una spatola) fino ad ottenere un impasto liscioe piuttosto liquido.Amalgamate un po' di pastella con il bicarbonato e poi rimettetela nella terrina, mescolando accuratamente.
Versate l'impasto in una teglia, foderata di carta forno imburrata e cuocetelo in forno caldo a 180° , nella parte bassa, per un'ora circa. Fate la prova stecchino e fate raffreddare.
Il pan di spezie si può tagliare a fette, oppure in varie forme, usando dei taglia pasta. E' buono così, con varie confetture ( a me piace molto con la marmellata di arance amare) oppure con i salumi affumicati, con i formaggi piccanti e stagionati, ma anche erborinati, con il cioccolato amaro.
Si può anche versare l'impasto nelle formine imburrate ottenendo tanti panetti decorativi.

Ecco altri pani natalizi, con i quali si possono ricavare formine decorative da servire come accompagnamento gustooi ai pranzi e alle cene delle feste.

PANE DI ARANCIA

250 gr di farina, 125 di marmellata di arance amare, 125 gr di miele, 60 gr di zucchero, 1 uovo,1 cucchiaio di olio ev, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 prese di cannella, 2 prese di noce moscata, 2 prese di zenzero in polvere, sale, burro.
+ 50 gr di zucchero a velo e 1 cucchiaino circa di succo d'arancia, per la glassa.
Sciogliete a fuoco bassissimo il miele e lo zucchero in una casseruola con 1/2 bicchiere d'acqua, senza far bollire.
Setacciate in una terrina la farina con le spezie, il lievito e una presa di sale, unite l'uovo e l'olio e lavorate con le fruste unendo a filo il miele caldo.
Aggiungete la marmellata.
Versate l'impasto in 4 stampini tondi a pareti lisce, imburrati e rivestiti al fondo con un disco di carta forno, riempiendoli per 3/4 e cuoceteli in forno a 150° per un'ora ( fate la prova stecchino).
Lasciate raffreddare i pani, sformateli e ricopriteli con una glassa preparata con lo zucchero a velo e il succo di arancia.
Aspettate che la glassa asciughi prima di servire.
Anche in questo caso l'impasto si può mettere nelle varie formine o anche nella teglia, cos come per il pan di spezie.

PANE AI DATTERI

250 gr di farina,
100 gr di burro,
100 gr di miele,
70 gr di zucchero,
1 dl di latte,
2 uova,
un cucchiaino colmo di lievito per dolci,
100 gr di datteri freschi snocciolati,
60 gr di gherigli di noce,
1/2 cucchiaino di cannella in polvere,
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata,
un chiodo di garofano pestato,
6 grani di pepe nero pestati,
sale.

Scaldate il latte con il burro, lo zucchero e il miele.
Setacciate la farina insieme al lievito e alle spezie, incorporatevi le uova e lavorate per 10 minuti, unendo il latte a filo e poi le noci e i datteri, entrambi spezzettati.
Versate l'impasto in uno stampo da plum cake foderato con carta forno (deve arrivare a 3/4 dello stampo) e cuocetelo a 200° per 10 minuti. Coprite con carta forno e cuocete a 180° per un'ora circa e poi verificate con lo stecchino. Fatelo freddare e poi sformatelo e tagliatelo a fette.
Si accompagna bene con vari tipi di formaggio.

Mi presento

2007-10-03T06:44:00.000-07:00

Ecco alcune cose che mi piace FARE.
Per i cioccolatini occorre uno stampo in policarbonato con le cavità decorate.
Riempio le cavità con il cioccolato temperato fino a metà altezza, anche un po' meno , poi facendo roteare lo stampo cerco
di rivestirle tutte. Se non ci riesco fino al bordo non importa, tanto dopo metterò altro cioccolato sopra il ripieno e andrà a colmare ogni carenza.
Dopo aver rivestito le cavità faccio freddare bene il tutto , lasciando lo stampo in attesa per tutta la notte (o il giorno).
Secondo me questa è una fase importante perché il guscio deve indurirsi bene.
Poi metto il ripieno , che deve essere morbido ma non liquido altrimenti il cioccolato si rovina, e infine tanto cioccolato temperato fino alla superficie dello stampo, cercando di non farlo traboccare dalle cavità.
Ora faccio cadere lo stampo dall'alto , sopra ad un canovaccio piegato, più e più volte fino a che non comapiono più bollicine d'aria. Aspetto ancora 12 ore prima di cavare i cioccolatini. A volte vengono via subito, a volte hanno bisogno di qualche colpetto, sul retro dello stampo, assestato bene con un martelletto rivestito di gomma o un grosso manico di coltello.
Ecco qua, è tutto.

Cioccolatini pere e cannella:
ottimo cioccolato temperato( metà al latte e metà fondente) per il guscio;
pere coscia candite frullate con un po' di grappa e un pizzico di cannella , per il ripieno.

Cioccolatini alla zucca candita:
ottimo cioccolato temperato( metà al latte e metà fondente) per il guscio;
zucca candita frullata con farina di mandorle per il ripieno.

Cioccolatini allo zenzero candito
ottimo cioccolato temperato( metà al latte e metà fondente) per il guscio
zenzero candito frullato con nocciole tostate e un po' di liquore allo zenzero per il ripieno.

Cioccolatini al caffé
cioccolato bianco temperato mescolato a polvere di caffè Illy fino a che diventa color caffè, poi si versa direttamente negli stampini si fa freddare.