Seppie gratinate

Ci sono tre cose che non mancano mai nel mare qui davanti : vongole, sogliole , seppie. Tutte e tre speciali, per sapore e ovviamente per freschezza. Le sogliole appena pescate hanno la bava sulla loro pelle e le puoi fare in tutti i modi , il migliore secondo me è appena scottate sulla griglia o fritte, le vongole sono squisite, saporitissime , sanno di mare , non come quelle più famose e "veraci" che essendo d'allevamento non sanno di nulla , le seppie per la loro freschezza sono difficili da spellare, ma la bravura dei nostri pescivendoli supera anche questo empasse.
A me le seppie piacciono in molti modi, come il classico seppie e piselli , da mangiare con la polenta , oppure seppie in zimino , fatte come quelle coi piselli ma con le biete, ma soprattutto mi piacciono gratinate. Condizione d'obbligo è che non siano grandi, al più come una mano.
Preparo innanzi tutto il pangrattato . Prendo 2-3 fette di pane umbro lo faccio asciugare nel microonde alla max potenza ( 2-3 minuti sono sufficienti , secondo le dimensioni delle fette) poi lo trito bene nel robot, aggiungo un pezzetto d'aglio, una manciatina di prezzemolo, 3-4 rametti di timo ( solo le foglioline), il sale che ci vuole, una macinatina di pepe e frullo ancora bene.
Poi metto un foglio di carta forno sulla teglia e sopra ci adagio delle fette sottili di patata, le cospargo con il pangratto che ho appena preparato, sistemo le seppie , ben distanti tra loro e cospargo anch'esse con il pangrattato, due -tre giri generosi d'olio e via in forno a 200° per 25-30 minuti. Il tempo dipende dalla teglia usata e quindi dalla quantità del cibo, l'importante è che le seppie non si asciughino e per questo bisogna guardare in continuazione che non scuriscano ai bordi.
Alzo un attimo il grill a 220° per l'ultima doratina e via a tavola.
Doppio slurp !

Muffins superprofumati

Il profumo di questi muffins mi ha invaso la casa. Vorrei farvelo sentire , ma ancora non l'hanno inventato il transfer olfattivo, per cui se proprio volete sentire com'è ve li dovete fare. Non ci vuole niente.
Ho preso due piccole arance non trattate, di quelle che mi ha portato mia sorella ( assieme a due cassette di arance amare ... per farci la marmellata ...chissà chi le pela ? io no di sicuro , dopo le 4 cassette che mi sono fatta spedire da Catania 2 anni fa , mi vien male solo a pensarci...), insomma ho preso queste due piccole arance, le ho fatte a pezzi con tutta la buccia e le ho frullate nel robot assieme a 3 hg di zucchero e a 4 cucchiai di olio extra vergine di Trevi, poi ho aggiunto 3 tuorli d'uovo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e ho frullato ancora. Poi ho mescolato, a parte, 150 g di fecola con 150 g di farina 00 e 1 bustina di lievito, ho montato ben bene gli albumi rimasti con un pizzichino di sale ed ho versato le farine nel robot, frullando per amalgamare bene il tutto. A questo punto ho versato un cucchiaio alla volta di questa pasta densa nella ciotola degli albumi , mescolando con delicatezza e mettendo il successivo solo quando il precedente era ben amalgamato. Ho preso due stampi per muffins (12 formine in tutto) ed ho versato l'impasto a cucchiaiate facendo attenzione a non riempirle del tutto.
Ho infornato a 200° per 20 minuti circa, facendo la prova stecchino. Una volta sformati ho glassato i muffins con 125 g di zucchero a velo e 4 cucchiai di succo di arancia.
Siamo in Quaresima , ma cucinare non conta vero? Perché io non ci so proprio stare con la cucina in ordine e l'odore del detersivo mi disturba.

Biscotti meravigliosi

Biscotti meravigliosi

ingredienti:
4 albumi
farina 00 300 g
zucchero a velo 300 g
burro 260 g
la scorza di 1/2 limone grattugiata
1 b.na di vanillina
granella di nocciole Q.B.

Iniziare la lavorazione mantecando il burro con lo zucchero a velo (semimontatura).

Aggiungere la vanillina e la scorza di limone grattugiata , mescolare.

Aggiungere un albume alla volta, incorporare bene e poi aggiungere l'altro.

Lavorare bene il composto fino a quando risulta liscio ed omogeneo ( occorrono 20 minuti circa).

Aggiungere la farina setacciata a pioggia , un po' alla volta.

Una volta incorporata la farina, mettere l'impasto nella sac à poche con bocchetta liscia e tonda , abbastanza grande.

Distribuire il composto in una placca da forno sopra un foglio di carta da forno, formando dei mucchietti ( come per i bignè) che si appiattiranno in cottura.

Cuocere a 180° per 10' circa.

A meta' cottura distribuire sopra i biscotti un po' di granella di nocciole.

Sfornare i biscotti quando la circonferenza sarà appena dorata.


Ce ne sono tanti di biscotti buoni, ma questi sono MERAVIGLIOSI !

Paninoni gnam !

Paninoni gnam.

-250 g farina 0

-150 g manitoba

-100 g farina 00

-una bustina lievito di birra granulare

-30 g zucchero

-1 cucchiaino di malto

-2 uova+ 1 tuorlo per spennellare

-40 g olio extravergine

- 2 cucchiaini rasi di sale fino

Preparazione:

Mescolare le farine con il lievito sciolto in 50 ml di acqua tiepida, 2 uova, lo zucchero, il malto, il sale e 180 ml di acqua tiepida.
Impastare a lungo fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che farete lievitare in una ciotola chiusa per 1 ora e 1/2 a temperatura ambiente..

Lavorate di nuovo la pasta e dividetela in 4 parti formando con ogni pezzo un cordone lungo circa 35 cm.
Con ognuno formate una treccia e fatele lievitare di nuovo per circa 45 minuti, coperte con un canovaccio.
Spennellate il pane con l'uovo diluito con poco latte e volendo cospargere di semi ( papavero , sesamo).
Infornare e far cuocere a 200°per 10 minuti e abbassate poi a 180°per 15 minuti .

Strudel viennese

Dose per 2 strudel
per la pasta :
400 g di farina
270 g di acqua
30 g olio extra vergine di Trevi
aceto di mele (1 cucchiaio)
1 pizzico di sale

per il ripieno:
pangrattato 60 g
burro 50 g
mele 8
pinoli 100 g
uvetta 150 g
cannella qb
zucchero 80 g

Accendete il forno a 220° C.

Preparazione:
Sbucciate le mele e tagliatele a tocchettini.
Fate sciogliere il burro in una pentola, unite il pangrattato e fatelo abbrustolire.

Per la pasta: impastate la farina con l’acqua a temperatura ambiente, unite l’aceto di mele, un pizzico di sale e l’olio.
Quando è ben amalgamatae liscia come la seta lasciatela riposare a bagno nell’olio ,chiusa in una ciotola, per almeno 2 ore in frigo ( io ce l'ho tenuta 5 ore).
Dividete la pasta in due , lasciando quella che non usate nella ciotola con l'olio, infarinate "leggerissimamente" la prima metà e stendetela con il matterello partendo dal centro verso l’esterno. Quando è ben stesa prendete delicatamente la pasta con le mani cercando di stendere i bordi tra il pollice e l'indice, poi, scaldandola con il dorso delle mani, allargatela più che potete. Eliminate il bordo della sfoglia che rimane sempre più spesso di tutto il resto.
Distribuite su tutta la pasta il pangrattato , le mele precedentemente condite con cannella e zucchero e da ultimo l' uvetta ammollata e i pinoli.
Arrotolate la pasta , formando lo strudel e chiudete bene i bordi . Spostatelo sopra un foglio di carta forno e trasferitelo, facendovi aiutare, sollevando il foglio per i 4 angoli sopra una teglia da forno. Spennellate la superficie con burro fuso e cuocete a 220° per 30 minuti. Quando si sarà intiepidito, cospargetelo di zucchero a velo fatto cadere da un passino.
Servite accompagnando con crema inglese.

NB: Nella prima foto si vede come deve risultare la pasta (questa che si vede è la metà in attesa).
Nella quarta , dove è iniziata la distribuzione della frutta, si nota sul davanti come la pasta diventa sottile al termine della lavorazione, infatti si vede in trasparenza la tavola che sta sotto.
Nella quinta , ecco il foglio di carta forno posto dietro lo strudel : ora con 4 mani si solleva e vi si adagia sopra.

Anche questa è stata una bella esperienza e una grande soddisfazione : sento che io e questa pasta faremo "grandi" cose...fagottini fritti e al forno, pacchettini tipo primavera ( basta non mettere lo zucchero) , e perché no ? una bella focaccia di Recco .
Magari verrà una focaccia di Morro ... Ma non per questo meno buona ! :-)

Sono stata premiata !

Giorgia mi ha premiato ! Uao , sono commossa , e' stato un premio inaspettato e graditissimo . Devo pubblicare una foto per l'occasione.

Castagnole con mele e uvetta

Beh , lo devo proprio dire: queste castagnole sono straordinarie ! Buone , buonissime subito e BUONE, BUONISSIME anche il giorno dopo !
Di solito le castagnole , una volta fredde, diventano pesanti , un po' malloppose...e invece queste sono squisite anche il giorno dopo. E poi l'aggiunta delle mele e uvetta le rende fresche e più digeribili. Ve lo posso dire io che ne ho mangiate una ... Lasciamo stare.
Allora, si fanno così.
Ho setacciato in una ciotola 400 g di farina 00 con 1 bustina di lievito, l'ho mescolata a 80 g di zucchero semolato e ho aggiunto un pizzico di sale. Poi in un'altra ciotola ho messo 3 uova e 200 ml di latte, 30 ml di olio extra vergine, le ho sbattute con una forchetta ed ho aggiunto 1 mela golden , grande, tagliata a tocchettini piccoli e 70 g di uvetta ammollata nel rum , strizzata e leggermente infarinata.
Ho mescolato bene il tutto e poi l'ho versato nella ciotola della farina , mescolando ben bene fino ad ottenere una pastella ben amalgamata , densa e compatta.
Ho scaldato l'olio extra vergine alla temperatura di 170° C e ho versato l'impasto a cucchiaiate usando due cucchiai da dessert ( uno per prendere , l'altro per aiutare la discesa) . Non bisogna riempire la padella, ma metterne poche alla volta e le castagnole devono galleggiare, insomma meglio una pentola alta e non troppo larga e usare abbondante olio. Mano mano che si cuociono le castagnole si voltano da sole ( la parte sotto più calda si lievita e si formano bollicine d'aria per cui tende a spostarsi verso l'alto : l'aria calda è più leggera di quella fredda n.d.r.) . Bisogna fare attenzione , è questa la parte più difficile delle castagnole, che non si coloriscano troppo e troppo in fretta sennò dentro rimarranno crude e quindi se è il caso spostare la padella fuori dal fuoco per poi riposizionarla sopra quando la temperatura sarà calata. Bisogna rivoltarle più volte , fino a che non saranno ben dorate , poi si scolano sulla carta, si sistemano sul piatto e si cospargono di zucchero a velo o di miele caldo mescolato ad alchermes. Io ne ho fatte un po con lo zucchero e un po' con il miele. Bone, proprio bone.

Pasticcini per il the

Mentre la casa è invasa dall'odore di frappe e castagnole ( c'è chi impazza oggi in cucina) io mi sono fatta questi pasticcini farciti con confettura di albicocca. Una tazza di the e una buona compagnia hanno completato il quadro. Buon martedì grasso !

100 g farina
100 g burro morbido
50 g fecola di patate
50 g zucchero
3 tuorli sodi
la scorza grattugiata di 1/2 mezza arancia non trattata
1 pizzico di sale
confettura a piacere

In un mixer mettete il burro morbido,la farina,la fecola,lo zucchero a velo,i tuorli sodi passati al setaccio,il sale e la scorza di 1/2 arancia.
Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo e liscio, formate una palla e fatelo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola.
Lavorate ancora l'impasto e dividetelo in tante palline che metterete sopra una placca rivestita di carta da forno.
Con il pollice fate un incavo sopra ad ognuna di esse e cuocetele per 15' a 170° C.
Passate la confettura nel passaverdure e scaldatela per renderla un po' più liquida poi con un cucchiaino mettetene una punta sopra ciascuna fossetta dei pasticcini caldi.
Fate freddare e asciugare.